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为什么你的新品不火？从奶皮子糖葫芦看烘焙爆品的底层逻辑，12期会员沙龙正式招募开始！（会员快报第89期）
2025-11-07
新闻来源: 全联烘焙业公会
查看次数:1096
行业信息速览
小红书搜索立冬关键词点赞量排名
Top1 手作欧包
推荐理由：保质期只有五天的纯手作欧包，馅料足。
图源@豆包新鲜手作面包
Top2 原味奶酪包
推荐理由：厚厚的奶酪，微甜不腻。
图源@美糖手工烘焙工坊
Top3 雪花碱水面包
推荐理由：冬季限定，松软可口。
图源@美糖手工烘焙工坊
Top4 波兰种红糖肉桂吐司
推荐理由：浓郁温暖的肉桂香气混合着红糖的甜香，好吃到停不下来。
图源@饭点儿威威
Top5 糖福禄面包
推荐理由：简单易操作的爆品面包。
图源@软软乎的面包
Top6 红薯司康
推荐理由：秋冬天的美味怎么能错过香甜绵软的红薯呢，奶香浓郁，口感香甜绵软的的红薯司康。
图源@鹿大牙
Top7 红茶肉桂奶酪贝果
推荐理由：茶香四溢的无糖油面包体，乳酪混合肉桂的味道顶上再来一片酸酸甜甜的苹果片。
图源@one yuri
Top8 碳水面包
推荐理由：每日新鲜打面把手作的温暖传递，愿我们整个冬天都温暖快乐。
图源@hibake
品牌新动作
●Krispy Kreme (中国台湾)：
11月1日至16日限时快闪回归经典款烤布蕾甜甜圈，并加码推出限量新品"香檸烤布蕾夾心貝。
●Mister Donut (中国台湾)：
10月31日起首次联名巧克力品牌HERSHE'S，推出包括爆浆巧克力巧贝在内的10款秋冬限定可可季新品。
●85℃ (中国台湾)：
推出新品牌"85℃生甜甜圈研究所"，并在板桥、台中逢甲开设新店，同步推出焦糖海鹽新口味及开业优惠。
●斐济 (FMF & Develos)：
斐济最大面粉供应商与澳大利亚伙伴深化合作，于11月5日启动为期两天的全国烘焙师培训计划，旨在应对技术人才短缺，提升行业标准。
●喜茶 × 《一饭封神》在深圳、广州的LAB店限时推出“米其牛肝菌喜拉朵”冰淇淋和特调茶饮，打造猎奇体验。
●第13届大阪国际食品展 (FABEX关西2025)，11月26日-28日，在日本大阪国际展览中心开幕。
●昆明市“群泰杯”焙烤行业竞赛，已于10月31日-11月1日举办。
会员单位信息速览
01
近期热点趋势
奶皮子糖葫芦：一串难求的冬日“顶流”
012期会员沙龙正式招募开启
02
本周会员单位新品上市
荣誉会长单位
●香港美心
11.1 日正式开启！周年庆 · 感恩折 ·美心20岁放“价”啦！
常务会长单位
●仟吉
关于成立乳酪吐司后援会的通知。
副会长单位
●卡拉多
秋日浪漫限定|美拉德才是秋天的正确打开方式
●桃李面包
人类对面包的开发不足1%！
●爱达乐
「乐乐魔法师」已就位！快乐派送中
常务理事单位
●歌德
【诞愿有你】叮！您的圣诞甜蜜已准时上线！
●一鸣食品
甜甜润润过秋天🤗桃胶大红袍真奶茶上新&鲜奶炖·一整颗梨回归
理事单位
●广隆蛋挞王
秋冬必吃新品，免费送‼️
●吉和烘焙
这块“白胖子”凭什么征服世界？解密马斯卡波尼的魔力！
●羊城西饼
碳水疗愈：这8款吐司，藏着成年人的情绪解药
●詹记
请您尝鲜｜风土相芋，顺时而食
企业会员单位
●佰瑞多
新品上新|芝士浓、坚果香的开心果巴斯克
●陈磊烘焙
12周年，初心依旧！价值588超值大奖等你来~
●皇后西斯汀
十月新番·甜品出击！《万圣物语》三位超人气角色参上！
●山山家
这份心意不止于重阳，更在朝朝暮暮
03
会员动态
副会长单位
●海融
巴莉蜜语联合海融科技举办大师研创蛋糕发布会，当日销量暴增300%
●蒙牛
盛会开幕：“全勤生”蒙牛再赴进博之约，以创新引擎推动全球乳业跨越升级
常务理事单位
●香港南顺
11月直播预告｜用“将来进行时”带领团队，烘焙经营者如何实现创新与突破？
理事单位
●亨克
再获认可！武汉亨克成功续写食品安全管理新篇章
企业会员单位
●厚普
【HOPE探店深度报导】仟吉武汉工厂店直击——传送带送鲜、18 元瑞士卷暴击 “冻转鲜”，烘焙能当 “菜” 买
近期热点趋势
会员周报
奶皮子糖葫芦：一串难求的冬日“顶流”背后
一层糖葫芦、一层奶皮子、一层炒米，这个秋冬季，一款层次丰富的创新小吃彻底火了。
在南京、杭州、上海等城市的街头，人们冒着寒冷排起百米长队，只为尝一口那串层次丰富的奶皮子糖葫芦。有消费者笑言：“从开门到现在就没断过队，想买两串得排俩小时！”
这场由奶皮子与糖葫芦结合引发的消费热潮，已从线下门店蔓延至茶饮圈，甚至惊动了内蒙古的奶皮子工厂。社交平台上，“奶皮子糖葫芦”相关话题浏览量已突破4000万，讨论量超20万。
01 排队热潮：街头现象级美食
奶皮子糖葫芦的风暴始于线下门店。在哈尔滨中央大街，一家糖葫芦店凭借这款创新美食成为城市新晋“顶流”。每天从早上9点到晚上10点，慕名而来的顾客排成长队，争相为这份“甜蜜”买单。
上海长宁区，有店铺的奶皮子糖葫芦卖到98元一串，仍一盒难求。在杭州某商圈，队伍沿着人行道延伸至街角。杭州300米蜿蜒长队、上海98元一串定价引发热议。
这场排队热潮并非孤立现象。深圳有门店因奶皮子糖葫芦爆单，不得不暂停接单。上海一家店铺因现场排队影响周边小区居民进出，甚至惊动了派出所出面调解。
02 跨界融合：传统小吃的华丽变身
什么是奶皮子糖葫芦？顾名思义，它是在传统糖葫芦的基础上叠加一层或两层奶皮子，让醇厚的奶香与山楂等水果的清甜中和，在口感上实现“1+1>2”的效果。
常见的奶皮子糖葫芦有三种形态：最常见的是在传统糖葫芦外面贴一层奶皮子；也有把山楂剖成两半，把一小块奶皮子包在中间，再裹糖浆的“夹心版”；还有更创新的“全能型”——把山楂换成阳光玫瑰、草莓甚至无花果，中间填上干噎酸奶，最后再贴一层奶皮子。
这种创新并非对传统糖葫芦的颠覆，而是在保留其核心形态的基础上，专注于食材组合与口感层次的丰富。这种“传统基底+跨界元素”的创新结合，既守住了传统风味，又同步赋予了产品强烈的社交打卡属性。
03 茶饮跟风：可以喝的奶皮子糖葫芦
商业嗅觉灵敏的茶饮人，迅速抓住了这一波“泼天流量”。上周末，乐乐茶一款“可以喝的奶皮子糖葫芦”销量大涨60%，全国一杯难求。
这款售价24元的产品，最好的门店一天卖一百多杯。乐乐茶研发总监王佳慧表示，他们只是给此前推出的“雪顶山楂草莓奶皮子”加上了“糖葫芦”的后缀，没想到这一小小改动快速带来流量。
南京品牌马伍旺饮料厂也快速跟进，上新“青提奶皮子糖葫芦”。专注于草原鲜奶的内蒙品牌牧野晨曦也不例外，其创始人程晓峰表示：“下周三正式上架奶皮子糖葫芦饮品。”
事实上，奶皮子冰淇淋和奶皮子千层早已是他们门店的大爆款，“一周用掉1000多张奶皮子”。
04 原料危机：全世界都在找奶皮子
泼天流量下，从烘焙到茶饮，从零食店到炒货店，全世界都在寻找奶皮子。猛增的消费需求，让上游的奶皮子工厂猝不及防。
内蒙沁丰诺奶皮子工厂的负责人透露：“工厂的产能是一天1000张，但现在供不应求，11月份订单已全部排满，得等到12月，而且价格偏高极不稳定。”
王佳慧则表示，他们那儿的奶皮子原料价格涨了近100%，即便这样货源仍然不够用，现在正在积极联系更多的供货商。
据报道，一周前奶皮子单张价格在10元左右，现在已经涨到20元左右，有店家表示，现在的奶皮子一天一个价，且供货极其紧张。
奶皮子在茶饮圈的旅程，是中国消费市场创新的一个缩影：源于地域，热于社交，成于供应链。它的走红，再次验证了地方特色食材的巨大潜力。
从产品本质看，奶皮子糖葫芦的爆火验证了传统小吃微创新的潜力。当猎奇心理褪去，所有网红食品终将回归商业本质。
或许，奶皮子走红的意义，不在于它能否成为超级原料，而在于它和无数类似的地域食材一起，共同丰富了茶饮的味觉图谱，推动着新茶饮行业走向更深度、基于文化挖掘的差异化竞争。
近期热点趋势
会员周报
012期会员沙龙正式招募开启
当烘焙遇见零售新生态，会碰撞出怎样的火花？
当传统工艺插上智能与数据的翅膀，将飞向怎样的高度？
这不仅是行业之问，更是每一位从业者的未来之问。
我们相信，答案不在报告里，而在标杆企业的现场。
｜ 这是一次怎样的旅程？｜
💡 深度，而非参观
我们将组建一个高质量的精英闭门圈层，与您一同推开标杆企业的大门，看到的不仅是生产线与门店，更是其高速增长背后的核心引擎与决策逻辑。
🚀 实战，而非理论
本次沙龙聚焦 “消费场景融合的创新之道” ，旨在解决实体烘焙在当下市场中的真实痛点：流量、效率、增长与品牌生命力。
🤝 链接，而非听众
这更是一个与罗莎、罗森尼娜、万利隆等品牌创始人/操盘手面对面交流的宝贵机会。在思维碰撞中，收获的不仅是知识，更是宝贵的行业人脉与未来合作的无限可能。
｜ 部分深度参访亮点 ｜
🍰 罗莎蛋糕： 解码十年持续增长背后的 “零售思维” ，看如何用效率与温度打造高业绩模式。
🥐 罗森尼娜： 对话“湖湘名匠”，感悟如何用 “匠心与创新” 双轮驱动，持续引领区域风尚。
🏭 荣诚食品： 深入智能工厂，看 “智能生产+成熟供应链” 如何为品牌腾飞提供坚实底座。
🧁 分子跳动： 探访“金牌咖啡搭档”面包，见证天然酵母带来的鲜活生命力量。
🐻 甜蜜泰迪： 解码一个超级IP如何成功落地，成就极致烘焙的运营之道。
🏮 万利隆： 探寻37年老字号的坚守与革新，学习如何在“催生意”与“快速迭代”中找到平衡智慧。
｜ 谁应该加入我们？｜
我们诚挚邀请正在思考以下问题的您：
烘焙品牌创始人、联合创始人、核心管理层
致力于打造高业绩零售场景的运营负责人
寻求品牌焕新、IP打造与增长破局的操盘手
｜ 立即申请，锁定稀缺席位 ｜
本次沙龙为保证深度交流质量，名额严格限制。会员单位享有优先参与权，非会员单位名额稀缺。
您将收获的，远不止三天的行程，而是一次对未来的清晰预判与一个高质量的行业朋友圈。
📩 如何联系我们？
vx：gh13911161351
新品上市
会员周报
荣誉会长单位
香港美心集团
11.1 日正式开启！周年庆 · 感恩折 ·美心20岁放“价”啦！
常务会长单位
武汉市仟吉食品有限公司
关于成立乳酪吐司后援会的通知。
副会长单位
江西卡拉多食品有限公司
秋日浪漫限定|美拉德才是秋天的正确打开方式
副会长单位
桃李面包股份有限公司
人类对面包的开发不足1%！
常务理事单位
苏州歌德食品有限公司
【诞愿有你】叮！您的圣诞甜蜜已准时上线！
常务理事单位
浙江一鸣食品股份有限公司
甜甜润润过秋天🤗桃胶大红袍真奶茶上新&鲜奶炖·一整颗梨回归
常务理事单位
东莞市广隆食品有限公司
秋冬必吃新品，免费送‼️
理事单位
云南吉和晟世食品有限公司
这块“白胖子”凭什么征服世界？解密马斯卡波尼的魔力！
理事单位
鹏达海博（济南）食品科技有限公司
实「栗」派 超治愈 |温暖栗子季 甜醇细腻
理事单位
贵阳兆明羊城西饼食品有限公司
碳水疗愈：这8款吐司，藏着成年人的情绪解药
理事单位
合肥詹记食品有限公司
免费试吃｜芋泥届的天作之合
企业会员单位
安徽佰瑞多食品有限公司
新品上新|芝士浓、坚果香的开心果巴斯克
企业会员单位
昆区蛋糕先生食品店
天蝎座宝宝的专属
企业会员单位
商丘市名代食品有限公司
蛋糕季 | 蛋糕买一送一！蛋糕囤起来！
企业会员单位
浙江山山家食品产业发展有限公司
这份心意不止于重阳，更在朝朝暮暮
会员动态
会员周报
副会长单位
上海海融食品科技股份有限公司
巴莉蜜语联合海融科技举办大师研创蛋糕发布会，当日销量暴增300%
一场引领烘焙行业新风向的大师研创蛋糕发布会于10月25日在济宁龙贵购物中心巴莉蜜语门店盛大举行。此次活动由巴莉蜜语与海融科技联合打造，以“大师创研系列蛋糕”为主题，通过产品创新与资源整合，实现了当天门店销量翻三倍的佳绩。（与2025年月平均销量对比）
副会长单位
内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
盛会开幕：“全勤生”蒙牛再赴进博之约，以创新引擎推动全球乳业跨越升级
11月5日，第八届中国国际进口博览会正式开幕。作为连续八年参加进博的“全勤生”，中国乳业国家队蒙牛集团再次携“宝酪斯”等品牌全面展示乳业打造新质生产力的成果，并将与全球伙伴携手，为助力实现高水平对外开放，推动全球乳业高质量发展注入创新动能。
常务理事单位
南顺香港集团蛇口南顺面粉有限公司
11月直播预告｜用“将来进行时”带领团队，烘焙经营者如何实现创新与突破？
稻盛和夫认为
经营者需要制定一个高目标
用将来进行时看待能力
从而实现自我提高
张昉老师将带你分析
经营者在经营企业中
如何带领员工一同开展创造性工作
以及如何开拓新事业
理事单位
武汉亨克食品工业有限公司
再获认可！武汉亨克成功续写食品安全管理新篇章
这不是第一次，但每一次都同样郑重。我们荣幸地宣布，武汉亨克再次荣获食品安全管理体系认证证书！这不仅是一份认可的延续，更是我们对食品安全承诺的坚守与升华。
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