面包节迷惑行为大赏，这些面包也太会“整活”了吧？

最

大

的

开幕式剪彩大面包

全场最大的面包非剪彩仪式后使用的道具莫属，法棍、碱水结、欧包均有半米到一米多长，是正常面包的超级放大版。道具均采用面粉、黄油、谷物、酵母等真材实料制成，为防腐会加入防腐剂或抗氧化剂；制作技法上，与适合食用的面包相比，要将面团中的水分完全烤干并冷却处理，再刷上一层防水、防尘涂层加固，以便保存与拿放。

同样的工艺也被运用到了现场很多店铺的周边制作中，在一声声“真面包饰品”的叫喊中，小熊牛角包、章鱼小面包、兔子小吐司……面包形态的挂件、冰箱铁、戒指等饰品一出场，便成了大家竞相拍照的面包节“吉祥物”，十分应时应景。

北京基辅罗斯餐厅 大列巴

第二大的面包是来自北京海淀基辅罗斯餐厅的大列巴。“列巴”是俄语中面包的音译，大列巴即为大面包的意思。以前受厨具匮乏影响，俄罗斯农村每家会定时到炉子里烤一批大面包，出炉后供全家人食用多日。现在没有这种困扰，人们更习惯现吃现买，商家也贴心的将面包切成了合适大小，不过烤制时仍会保留“大面包”的最原始整体形态。

传统的俄罗斯大列巴口感偏硬、质地紧实，基辅罗斯餐厅现在的版本为中国食客进行了改良，不仅添加了丰富的果干果仁让每一口都自带香甜与层次，面包组织也变得柔软起来。

最

有

趣

小伍月 潦草蛋糕

还记得曾经火遍全网的潦草小狗吗？面包节现场的这款潦草蛋糕有异曲同工之妙，看似随意一丢的蛋糕造型，正符合当下年轻人随时“发疯”的精神状态，实则是店主精心设计的“乱中有序”。

造型基础，口味就不基础。开心果咸咸以与众不同的巧思将开心果酱调制为咸口；苦抹茶柚子加强了抹茶的苦味，口感厚重不甜腻；潦草巧克力则采用苦甜适宜的巧克力原料，另外三种口味均采用白色柚子酱盖顶，加强口感层次的同时，营造一种富士山的视觉美感。蛋糕通体慕斯质地，吃起来像冰激凌一样丝滑绵密迸发在唇间。

花房的甜 烘焙+

一家独具特色的烘焙+饼房，摊位前不仅有手作现烤面包，还有不少店主精心设计的面包周边产品。品牌图标是根据店长形象绘制而成的红衣短发小女孩，或抱或托举一款店内面包，散布在各个周边产品上，印证了面包在店主心中的分量。

手作面包方面主打盐可颂、司康、恰巴塔，原料中黄油均为AOP原产地认证高品质黄油；随产品的周边，更有可颂零钱包、“一味解药”六周年帆布袋、小女孩明信片等等，撑起了一整个独属于店主的烘焙宇宙。花房一直想做的，是以好吃的为媒介，传递一些甜甜的抚慰和拥抱，给所有同频的人。

最

接

地

气

穗穗福馒 花馍

厌倦了千篇一律的外国面包，这里也有最适合中国宝宝的本土产品：正宗山东馒头“变种”——花馍。这也是国家级非遗山西闻喜面花的改良版，现场的花馍一改传统艺术的古朴艳丽，变为童趣天真的形态，面包、吐司、甜甜圈；小猪、小鸡、小熊猫……站在摊位前仿佛掉入了爱丽丝的兔子洞，总忍不住扎进去挑挑选选一番。

摊位来自山东峡山区郑公街道，依托得天独厚的自然水土馈赠，孕育出颗粒饱满、蛋白质含量高的优质小麦，为制作花馍提供了天然的好食材。搭配醇香牛乳和面，口感绵软如云；还加入了胡萝卜、菠菜、紫薯等新鲜果蔬调色，无人工色素，健康又好看。

林町春 碱水包子

传统的碱水包外壳较硬，充分咀嚼后会存在一些阻尼感。林町春这次带来的碱水包子，在中国人熟悉的主食“包子”上下文章，整体以鲜剁牛肉韭菜、后腿猪肉大葱、粉条香干大葱、酸菜香辣牛肉等中式原料入馅，而将外皮进行改良，选用碱水包的红棕色外皮制作。

采用先烤后蒸的烹饪技法，现场碱水包子一直保存在蒸笼里，既保留了面团的水分入口柔软，能在传统碱水包与中式包子间取得平衡，又起到了保温效果，符合中国人就想“吃口热乎的”的用餐心理。

火星大象实验室 二八酱巴布卡

Babka是一种带有犹太血统的甜点，质地坚实、丰富、略干，介于面包和蛋糕之间。当你切开巴布卡时，里面应呈现出令人愉悦的大理石纹，内馅儿常配巧克力、肉桂和水果。

火星大象在这里将巴布卡进行了一场充满创意的“在地化”融合，店主的北京人DNA狠狠一动，在北京人熟悉的二八酱上做文章。本是凉面、火烧、糖饼的灵魂，却与面包和黄油碰撞出一种熟悉又陌生的奇幻组合。下刀的那一刻看到的不是巧克力而是二八酱，谁懂北京孩子的救赎感！

农科院 红薯面包

农科院匠心研发的红薯面包，以优质红薯粉与紫薯粉为核心原料。为配合面粉材质，外形则做成一比一红薯仿真造型，或深紫、或棕红色薄面覆盖其上，轻轻一抖仿佛还有“泥土”芬芳。看形识料，不必解释，懂的都懂，真·从地里直接挖出来的最接地气面包。

外形“接地气”，却内涵乾坤。在口味研发方面，农科院坚持把新鲜健康的天然食材贯彻到底，推出多款创新口味：山楂莓莓口味，融合山楂的酸甜与莓果的清香，开胃生津，口感层次丰富；羽衣甘蓝青苹果口味，用羽衣甘蓝的清新搭配青苹果的爽脆，低糖轻负担。

最

极

致

味多美核桃马里奥

大连锁饼店味多美这次面包节只带来了一款单品——核桃马里奥。这款面包的走红或许也与“马里奥”的名字有关，年轻人看到便会联想起游戏“超级马里奥”。当顶级的黄油乳脂香气与核桃碰撞，焦糖涂层的甜腻与海盐颗粒巧妙中和，这种矛盾又和谐的口感精准击中了Z世代对“复合型味觉刺激”的追求。

味多美的核桃马里奥，全部使用安佳进口奶油奶酪，蜂蜜芥末、巧克力、黑金开心果三个经典口味，内馅含量均大于等于百分之五十，表面裹满大颗核桃果仁，烘烤后焦香酥脆，满满坚果香气。小编顺着味儿就去了，不愧是能撑起摊位的单品。

将将 佛卡夏

将将佛卡夏是一家主打佛卡夏的摊位。佛卡夏原是一种源自意大利的传统平底面包，形似披萨，以其丰富的橄榄油香味和柔软而略带嚼劲的质地著称。制作过程虽然简单，但风味和质地却非常迷人，成为了意大利美食的经典代表之一。

将将这次带来了番茄牛肉、鸡枞菌培根和紫苏川味香肠三种味道，模糊了中西口味边界，一改西餐传统香料迷迭香入味，以一种中国食客更好接受的香料——番茄、鸡枞菌、紫苏配合肉料调制成咸口，体现了佛卡夏口味上的灵活和创意性。

CHOC-A-LOT 美式曲奇

这是一家专注于制作美式曲奇的摊位，用料方面保持高油高糖的纯正北美风格，甜度不减、分量不减，“大胆”对甜品不甜say no。店名原为很多巧克力的意思，logo也为巧克力豆造型。

饼干质地分为软曲奇与岩石曲奇两种，味道也围绕巧克力大作文章——M&M黑巧、抹茶白巧腰果、红丝绒黑巧棉花糖、超级黑巧软曲奇80%、奥利奥怪兽眼睛、布朗尼黑巧等等，饼干上点缀M&M豆、棉花糖或布朗尼块……极具造型美感，活脱脱曲奇界的“艺术品”。

HuHu Cake 达克瓦兹

近年来大单品策略成为饼店打出差异化、精细化的竞争策略，各类以贝果、恰巴塔、碱水为主的单品店层出不穷，以至不再有什么真正意义上的极致小众单品店，但这家HuHu达克瓦兹的出现重新刷新了这个认知。

这个生疏到拗口的名字是经典法式甜品的一种，店主用当下年轻人喜欢的韩式甜品风格，打造出了极致的小众甜品。HuHu Cake达克瓦兹由大量蛋白、杏仁粉和糖粉制成，无麸质的特性使其化口性大大提升，所使用的韩国进口黄砂糖相对于白砂糖来说甜度也更低，吃起来低卡不腻。

司康与你 司康

作为经典英式下午茶，司康有着一群懂它的消费者，所以在这次的面包节上也出现在了很多摊位上。

司康与你是在北京的一家主理人门店，主打单品类司康，所有产品都是新鲜手作，独具特色匠心。除各种口味的司康外，还有冻啃司康堡这类冰品，同时这家店的周边产品也非常丰富，有水杯、挂包和玩偶等，制作精美、用心，吸引了不少青年男女的青睐。

最

猎

奇

不肥面包

灵魂折耳根烧椒猪扒包

来自贵阳的不肥面包，产品同样带着浓重的贵州气息。刺梨、折耳根、软哨……主理人带着贵州大山里的天然酵母和特色食材亮相面包节，主打一个“野性贵州，温柔碳水”。

西南限定神秘口味灵魂折耳根烧椒猪扒包中香脆折耳根、喷香猪扒、秘制烧椒酱直接带食客魂穿贵州。主理人告诉我们，这些折耳根是他从贵州本地空运来的，人的用心碰上食物的local，“甚至有北京阿姨买了一个以后再折回来特意告诉我们，太好吃了”。

魔法妈妈 钵钵鸡恰巴塔

这是一家来自四川成都的特色饼店，门头一个馅料丰富的巨大钵钵鸡图片让这家店成为了全场猎奇之“最”。

钵钵鸡恰巴塔是主理人针对面包节特意推出的一款料理面包，作为成都的特色小吃，钵钵鸡酸爽麻辣、食材配料丰富，与恰巴塔这种“大拖鞋”最能精准适配。

在成都，年轻人吃完辣后还会搭配一些冰、甜的食物，所以这次主理人还带来了灵感柚子抹茶冰冰包、法芙娜薄巧冰冰包和地球椰青回冰冰包三款特色冰冰包用作场景补充，让一对经典CP实现消费者“连吃带拿”的捆绑消费行为。

9等 荆芥肥牛米法棍

说到猎奇，9等必入榜单。正宗法棍以表皮脆硬的口感为主，市场上米面包又以细腻、柔软的日式软面包为主流，二者结合而生的米法棍本就是独特的存在。

为打破烘焙市场上的同质化，突出地域特色，9等选择了极具河南特色的食材：荆芥，一个像香菜一样拥有众多门徒的特色香料，把它融入料理面包中，经过反复调试，最终呈现出更贴合大众口味的米法棍料理面包。日清大米粉烤制的米法棍与现炒肥牛搭配，汁水包裹着面包，荆芥的清爽在舌尖碰撞，一口下去，满是惊喜与熟悉的河南味道。

最

有

锅

气

曹继桐烘焙艺术馆

泰式打抛恰巴塔

纵观本次面包节，打抛叶算得上“超级食材”了，“打抛肥牛恰巴塔”“泰式打抛恰巴塔”“泰式打抛斑斓椰子糯米碱水”……不少摊位将其用作“引流神器”，搭配现炒的制作工艺，飘动的香气胜得过万千口头揽客。

曹继桐烘焙艺术馆作为著名烘焙大师曹继桐创办的烘焙培训基地，本身丰厚的技术底蕴让面包的权威性自不必说，恰巴塔搭配现炒打抛肉末，香辣咸鲜中透出罗勒的独特辛香，一口咬下汁水四溢。作为健康烘焙理念的倡导者，曹继桐烘焙艺术馆同样坚持手工揉面与自然发酵，让面包本身就有层次分明的麦香与微酸平衡，再融合东南亚风味酱料，既保留传统又不失创意，吸引不少“面包脑袋”排队打卡。

匠人制味

酸汤牛肉恰巴塔

三连排的摊位、相同的主视觉让这个品牌成为面包节“最靓的仔”——有规模，也有势头。酸汤牛肉恰巴塔、贵州冰浆、贵州炸货铺，三款超级大单品拿捏住了全场的流量，既有地域风味，又有开放式面包元素，还有面包小吃化的洋芋面包，打破了单一定位。

据摊主介绍，匠人制味在贵州本地就是一家主打手工欧包的面包店，面包节的所有产品都是市集限定款，并非日常售卖。在策略上，门店与市集的不同之处在于“外露”，比起进店的精准用户，面包节是摊位与其他百余家品牌的“现场PK”，该怎么让众多消费者注意到摊位和产品，是市集致胜的关键一环。

澳门工人茶档 猪扒包

作为本次面包节的港澳代表，澳门工人茶档带来了澳门经典猪扒包和澳门奶茶、手打炭烧柠檬茶等特色面包与饮品。

摊主向我们介绍，澳门工人茶档在当地属于广大普通消费者的日常餐厅，也是当地的“必打卡茶餐厅”。他们的到来，让远在北京的市民也能吃到地地道道的澳门特色。老板亲自操刀猪扒，猪扒在铁板上滋滋冒油，香气四溢惹得不少消费者前来打卡。

欢的面包 熏烤牛胸三明治

作为美食博主起家的主理人，欢的面包创始人李欢懂吃、爱吃、也会吃，欢家的以无油无糖的低GI乡村面包为主打。

本次面包节推出的“熏烤牛胸三明治”让在果木中熏烤13个小时的安格斯牛胸肉与72小时低温发酵的酸面包结合，融合为“天然、健康、耗时又美味”的慢时光珍馐。作为市集限定的“酸面包omakase”创造性地将四五种现烤酸面包组合，搭配萨拉米、烟熏芝士、橄榄油和意大利黑醋，所有馅料外露，种类丰富、层层叠叠的食材让面包不再被喧宾夺主，成为亦餐亦点心的存在，同样因为现场制作，也让摊位成为了品牌的展演秀场。

芦灰

作为北京十分有代表性的主理人门店，芦灰在面包节有基础的影响力和号召力，其产品因风格独特饱受年轻人青睐。

芦灰为这次面包节专门推出了市集限定款——打抛肥牛恰巴塔，新鲜的打抛叶与肥牛跟特调酱汁的融合搭配是这款面包的灵魂所在。打抛肥牛的馅料也是现场支锅现做，飘起的香气吸引大量现场食客围观购买。

主理人静姐告诉我们，这次借面包节的机会为产品上新聚势能，手标红茶无花果焙茶米堡、黑芝麻乌米南瓜米堡、开心果茉莉栗子奶酪米堡、糯叽叽抹茶奶酥流心堡和栗子奶酪焙茶流心米堡这五款作为新品首发，在私域预热后现场引得很多老粉慕名而来。