数据说话：小红书TOP10 &抖音直播TOP7烘焙品牌盘点，拆解它们的爆火公式（会员快报第81期）

2025-09-04

新闻来源: 全联烘焙业公会

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行业信息速览

本次排名数据统计规则如下：

1. 抖音直播数据维度：统计周期限定为周二、周三，工作人员先逐一核查各直播间实况，再通过抖音直播官方数据后台，精准提取对应单位的同期直播数据。

2. 小红书数据维度：统计周期为近一个月，以帖子评论量为核心评估指标，为每个单位筛选出三条热度较高的爆帖，取三条帖子的评论量总和作为该单位的小红书数据得分。

3. 最终排名规则：综合比对各单位的抖音直播数据与小红书累计评论量，数据数值更高的单位，将优先纳入本次实时排行榜。

小红书运营表现突出的烘焙品牌

小红书平台更注重图文种草、品牌调性和生活美学。以下品牌的笔记内容、社区互动和品牌形象塑造根据实时数据对比，较为成功：

1.品牌名称：好利来

“颜值经济”代表，产品设计精致，擅长IP联名（如哈利·波特、奥特曼等），深受年轻用户喜爱，笔记互动量高；

2.品牌名称：泸溪河桃酥

深耕“新中式”糕点文化，注重产品颜值和国风元素，契合小红书审美，通过展示传统工艺和创新口味吸引用户；

3.品牌名称：爸爸糖手工吐司

聚焦吐司细分品类，展示手工制作过程和优质原料，强调“家庭早餐”的健康生活方式，内容温馨接地气；

4.品牌名称：鲍师傅糕点

凭借肉松小贝等爆款产品，用户自发“晒单”和“测评”笔记众多，口碑传播效应明显；

5.品牌名称：元祖GANSO

定位“精致礼品名家”，节日属性强（如雪月饼、青团），产品包装精美，适合节日送礼场景分享；

6.品牌名称：味多美Wedome定位中高端，产品涵盖蛋糕、面包、下午茶等，门店风格简约时尚，容易产出高质量视觉内容；

7.品牌名称：巴黎贝甜

韩式小清新风格，产品颜值高，门店环境舒适，适合打卡分享，容易吸引女性用户；

8.品牌名称：仟吉KENGTEE

倡导环保、健康理念，推出低糖低脂产品，契合小红书用户的健康生活方式追求；

9.品牌名称：21Cake

主打高端定制蛋糕，设计简约高级，注重艺术感和品质感，吸引注重生活品味的用户群体；

10.品牌名称：石头先生的烤炉

“手工现烤”、“中国面包”概念，强调食材本源和匠心制作，文案和图片营造温暖、治愈感；

抖音直播表现突出的烘焙品牌

在抖音主要通过直播间销售、达人带货和品牌自播等方式进行推广，以下品牌表现较为出色：

1.品牌名称：爸爸糖手工吐司

企业号直播效率高，曾创下直播3天突破1140万GMV，订单量达43万，曝光量超4900万；

2.品牌名称：三与叁山

擅长“明星矩阵+场景化直播”；

3.品牌名称：泸溪河桃酥

采用“三位一体”经营法则（品牌、内容、产品），十周年溯源之旅直播活动GMV突破1000万，成为抖音生活服务首个单场直播GMV破千万的烘焙品牌；

4.品牌名称：都市甜心

大型户外主题直播抓住用户眼球；

5.品牌名称：kakaye卡卡业

主打身材管理期可以吃的健康烘焙，现做现发；

6.品牌名称：全麦欧包二月麦语（源头工厂）

源头工厂类直播间，主打代餐轻食欧包；

7.品牌名称：BA烘焙

聚焦区域市场，冷启动直播效果佳。

品牌新动作

●圣安娜饼屋太子概念店开业，推新店限定产品。

●青岛本地西村叔叔推出优惠腰果酥组合，此次促销几乎是门店价格的三分之一，性价比超高。

●幸福西饼与藏游贸易（广东）有限公司达成战略合作，将现烤面包等系列产品引入文旅景区，进军文旅市场。

●北京稻香村推出枣花面包，复刻经典造型，产品定价9.9元，延续了稻香村一贯的亲民策略。

●M&M’S与全家便利店推联名甜点，巧克力风潮再起。

●广州优美西点烘焙学校举办非遗烘焙大赛，师生共创展现匠心。

●DQ在七夕期间推出的“爱恋小兔熊”掌心蛋糕冰淇淋，获得了外送平台蛋糕单品实付交易额第一的成绩。

●供销向前进牛奶面包公司近期携手米其林星厨与法国烘焙大师，联袂打造“臻享”系列限量产品。

●7-ELEVEN便利店最近上新了两款京味融合甜品：牛舌饼味黄油巴斯克面包和栗子红豆奶油冰面包，十分吸睛。

●派悦坊推城市限定方块蛋糕，京味儿元素创新运用。

社交媒体和消费者讨论中热度较高的烘焙单品

●DQ 【爱恋小兔熊掌心蛋糕冰淇淋】

●北京稻香村【枣花面包】

●全家便利店【蜂蜜雷梦软欧】

●7-Eleven【牛舌饼味黄油巴斯克面包】

●盒马烘焙【芋泥山药蓝莓和果子】

●好利来【豆乳麻薯奶油瀑布包】

●星巴克【四重芝士巴斯克蛋糕】

●Bang Bakery【碱水棒系列】

会员单位信息速览

PART/1

近期热点趋势

“烘焙+”模式乘风起，跨界融合成增长新引擎

PART/2

本周会员单位新品上市

会长单位

●味多美 请你吃月饼 ▸ 法式月饼全面上市！

副会长单位

●桃李面包 谁啊？谁破防了？

常务理事单位

●歌德食品 【花好月圆】马卡龙月饼，以一口诗意，圆满中秋期待

●凯博特 系列新品

●黑旗食品 全国热销｜祐禾黑胡椒香肠丹麦棒长沙24天热卖超30000根！爆款势不可挡

●味斯美 品上生活 x 味斯美 | 创新产品驱动销额，精准赋能商超渠道

理事单位

●麦肯顿嘉 帕马森芝士|轻盈柔软空气感十足

●吉和烘焙 丝滑，咸香，乳韵悠长：解锁纽麦福奶油奶酪的舌尖芭蕾~

企业会员单位

●御品轩蛋糕 星座蛋糕丨送给完美主义的处女座

●兰乔贝恩 兰乔贝恩 | 国风美学拉满！中秋月饼礼盒上线，抢鲜预定！

●全芳 全芳开学季甜蜜上线丨三大福利，满分开学款款9.1元起

●羊城西饼 2025月饼礼盒装上线了 | 中秋好礼提前享

●陈磊餐饮 【教师节伴手礼】礼谢师恩，以甜诉恩情

PART/3

本周会员单位动态

副会长单位

●蒙牛乳业 乳业唯一！蒙牛连续三年上榜福布斯中国年度最佳雇主评选

理事单位

●三能 圆满收官！三能器具携手新麦、王森集团，以冠军实力点亮东盟烘焙新未来

企业会员单位

●杭州法根 糕点暑气没退？来法根躲凉做非遗糕点～

PART/4

本周会员单位新店

常务理事单位

●喜莲娜 新店 | HLINNA喜莲娜五星街店新店启幕！

近期热点趋势

会员周报

“烘焙+”模式乘风起，跨界融合成增长新引擎

经屈居菜单一隅的烘焙食品，正悄然完成从“品类配角”到“增长主角”的身份跃迁，成为驱动茶饮、咖啡、火锅乃至商超等多行业增长的强劲引擎。业内人士指出，烘焙的强协同性、高利润空间及对趋势的快速响应能力是其成功的关键。未来，随着融合业态的持续深化，这场由“烘焙+”引领的消费变革有望持续深入。

@上海风摄集文化传媒

01“主品类+烘焙”模式兴起

曾经在菜单角落里的烘焙产品，正以供应链革新为矛、场景融合为盾，闯进餐饮主战场。

近年来，多家茶饮品牌跟进“烘焙+”战略。数据显示，2023年，烘焙产品在茶饮门店的销售占比已从5%提升至15%，今年将突破30%的市场渗透率。业内人士分析，随着茶饮行业进入存量竞争阶段，头部品牌正通过“茶饮+烘焙”的双引擎模式寻找新增长点。

继奈雪的茶提出“2025年烘焙与茶饮并重”的战略目标后，古茗、茶颜悦色等茶饮品牌也在烘焙领域动作频频。例如，奈雪的茶旗下乐乐茶试水烘焙全品类模式，产品线覆盖吐司、欧包、西点等超30个品类；古茗推出“轻食烘焙”系列，主打10—13元价格带的贝果、吐司等产品；茶颜悦色通过“小神闲茶馆”试水烘焙促销，推出下午茶5折、晚间蛋糕半价等组合营销活动；沪上阿姨也在部分门店新增现烤面包柜台。

与茶饮品牌类似，烘焙也成为咖啡业态新标配。包括Tims天好咖啡、库迪咖啡等多家咖啡品牌纷纷发力烘焙业务，通过“咖啡+烘焙”的复合模式寻求新的增长点。早在去年，咖啡品牌布局烘焙业务已成行业普遍现象。例如，星巴克推出多款季节限定烘焙产品，包括抹茶蛋糕卷、水果塔等爆款单品；瑞幸咖啡持续扩充烘焙产品线，包括芝士贝果、可颂等单品；缇里咖啡推出“美式+黄油多士”套餐。

@上海风摄集文化传媒

火锅品牌也跨界分羹，例如，海底捞旗下烘焙品牌SHUA BAKERY将火锅元素融入烘焙产品，推出麻辣牛肉可颂、番茄芝士贝果、牛油果火锅酵母面包等20余款跨界产品，单品售价在12—28元之间；滇牛云南酸菜牛肉火锅在推出“酸汤锅+鲜花饼”套餐的同时，还提供老昆明双拼破酥包、玫瑰酱野菜粑粑等多种具有云南特色的烘焙产品。同时，火锅供应链企业也在加速布局烘焙赛道。龙大美食与烘焙品牌达成战略合作，开发培根类、香肠类等烘焙用预制食材；安井食品推出“火锅料+烘焙”复合产品线，年销售额突破5亿元。业内人士指出，随着餐饮行业竞争加剧，“火锅+烘焙”的复合经营模式正成为新的增长点。

除了与茶饮、咖啡、火锅的融合业态外，“商超+烘焙”模式正成为行业新趋势。山姆、盒马鲜生、大润发、沃尔玛、胖东来、麦德龙等商超布局烘焙品类，通过高性价比策略抢占市场。在渠道方面，商超在巩固线下优势的同时，亦加速线上布局。数据显示，2024年，在烘焙产品消费渠道中，线下商超占比达37.7%，与烘焙专卖店、电商平台形成“三足鼎立”格局。

@上海风摄集文化传媒

02业界为何跨界首选烘焙领域？

究其原因，盘古智库高级研究员江瀚表示，烘焙行业技术门槛相对较低，新进入者容易打开市场。

烘焙从“配角”跃升为“主角”，本质是消费需求升级与供应链效率协同作用的结果，这让曾经的餐后甜点逆袭成为拉动多行业增长的“第二引擎”，更催生出“万物皆可加烘焙”的行业新法则。

从市场角度来看，烘焙市场潜力释放，品牌借“主品类+烘焙”模式实现流量变现。烘焙行业凭借庞大的市场需求和年轻化消费趋势，正成为品牌流量变现的重要突破口。数据显示，抖音平台烘焙相关话题播放量已突破243亿次；小红书平台烘焙类种草笔记数量超百万篇，市场热度持续攀升。从消费结构来看，年轻群体构成烘焙消费主力军，艾媒咨询调研数据显示，2024年，中青年群体成为烘焙食品购买主力，占比近九成。

@上海风摄集文化传媒

面对明确的消费需求，各领域头部品牌纷纷采用“主品类+烘焙”复合经营模式，实现商业价值最大化。茶饮咖啡品牌通过“饮品+烘焙”组合延伸消费场景，显著提升客单价；火锅品牌以“火锅+烘焙”突破时段限制，重构消费生态；商超品牌依托爆款烘焙产品构建全渠道销售闭环。

从后端来看，商超品牌通过大规模的供应链管理和标准化生产，利用工业化大生产来替代传统的烘焙小生产方式，有利于烘焙行业发展。江瀚认为，大规模供应链管理能在降低成本的同时保证产品质量稳定，通过优化物流布局提高门店运营效率，从而增强自身的市场竞争力。标准化生产则是提升效率、保证质量和复制扩张的关键，通过引入先进的生产设备和技术，建立严格的产品标准和操作流程，企业能够实现产品的批量生产且品质如一，同时，标准化还能为消费者提供一致的购买体验，有助于培养品牌的忠诚度。

从运营方面来看，各领域头部品牌打破品类壁垒，构建“主业务+烘焙”的会员权益互通体系，实现用户价值深度挖掘。例如，瑞幸咖啡在App内新增“烘焙轻食”分类，用户可直接使用账户余额或优惠券购买烘焙产品，实现咖啡消费场景的自然延伸；星巴克中国在“啡快”小程序嵌入“早餐烘焙组合”功能，结合定位技术推送最近门店的现烤产品库存信息，优化用户购买体验；盒马鲜生利用消费大数据分析家庭用户偏好，推送烘焙套餐组合；沃尔玛通过社区团购预售烘焙产品，采用“门店自提+团长分发”的模式，有效覆盖周边社区消费需求，在提升服务效率的同时增强用户黏性。