发轫于微，成于不息！“成长的力量”小微烘焙高质量发展大会暨第二届中国烘焙创业者大会启幕，借行业星光，照成长征途

文|贺倩

编辑|钟影

运营|阿中

现场直击

8月9日，由全联烘焙业公会、上海博华国际展览有限公司主办，河南早宸企业管理咨询有限公司、上海麦凯隆营销咨询有限公司联合主办，广州博泓国际展览有限公司承办的“成长的力量”小微烘焙高质量发展大会暨第二届中国烘焙创业者大会首日在中国郑州·国际会展中心圆满启幕。

“成长的力量”主题直击行业痛点，举全行业之力，把更多碎片化的实战经验锻造成量身定制的生存指南，在知名品牌创始人、平台运营专家和品牌财务代表等烘焙行业顶尖专家的分享中，找到迭代的方向。

会议现场

聚焦经济新常态下小微烘焙品牌的高质量发展，本次大会通过趋势解读、实战案例剖析与精准资源对接，为创业者搭建经验共享与协作的平台，用模式的确定性对抗市场的波动性，用资源的可及性消解成长的焦虑感。

全联烘焙业公会的三十年，也是中国烘焙行业从蹒跚起步到蓬勃兴盛的三十年。

作为行业发展的参与者和见证者，公会以聚合之力助力产业突破技术壁垒、跨越市场鸿沟。从推动原辅料标准化生产、到建立烘焙技艺传承体系；从搭建国际交流平台、到牵头抵御市场乱象。每一步都扎根于行业土壤，既见证了大型连锁从区域向全国的扩张之路，也始终牵挂千万家小微门店的生存与发展。

行业的繁荣从来不是少数巨头的独舞，而是无数 “小而美” 的个体共同构筑的生态森林 —— 小微烘焙的高质量发展，正是中国烘焙行业高品质演进的关键拼图。

国际华联烘焙总会秘书长、全联烘焙业公会秘书长 康黎娜

@康黎娜
国际华联烘焙总会秘书长、全联烘焙业公会秘书长

国际华联烘焙总会秘书长、全联烘焙业公会秘书长康黎娜在致辞中提到，烘焙行业的市场规模仍然在逐年扩大，到2025年5月，全国烘焙门店数达到了33.8万家，烘焙人的未来仍然机遇无限。

“成长的力量需要时间见证，需要时间的东西才能配得上未来，我们要做一个固执的人，固执地扎根在烘焙行业。”

烘焙是一个温情的行业，成长从来不是单打独斗的冒险，而是共同托举的温暖同行，经验会在分享中沉淀为方法论，资源会在流转中转化为动能，当同质化竞争的迷雾笼罩市场，当成本压力与增长焦虑交织成小微烘焙品牌的生存考题，这场以 “成长” 为名的盛会，正以汇聚顶尖智慧、链接优质资源的姿态，为行业注入破局前行的能量。

早晨烘焙创始人 符宸宸

@符宸宸

早晨烘焙创始人、迦南的早晨创始人

流水的烘焙创业者，铁打的早晨烘焙培训课。这个被烘焙创业者圈子奉为“创业教教主”的早晨老师对于所有的烘焙创业者来说，都是经营教科书般的存在。早晨老师是烘焙行业的“过来人”，更是始终在市场前线踏浪而行的“水手”。

对小微创业者而言，早晨烘焙培训的价值，在于它破解了 “知道与做到之间的鸿沟”。品牌的建立、产品研发、管理体系搭建……这些从0到1的必经之路，“升级打怪”遇到的难题，供应链、产品研发、市场风向、行业趋势……创业者总是迷茫的，早晨烘焙就是那个跑在市场前面的角色，领先的同时也呼吁大家报团取暖。

上海博华国际展览有限公司常务副总经理 范海燕

@范海燕

上海博华国际展览有限公司常务副总经理

上海博华国际展览有限公司常务副总经理范海燕以平台搭建者的视角勾勒出行业协同的宏大图景。为学习破局、搭建资源强链、共建小微烘焙圈层是此次大会的头等大事。展览不仅是展示的窗口，更是资源对接的枢纽， 她的声音里带着对行业生态的深刻洞察。

信息差本就是经营资源的一部分，在发展前期，供应链变动、行业资讯、市场洞察的信息缺口本就是小微烘焙成长壁垒，而展览和大会便是行业聚首、资源共通的契机，博华作为国际展览平台，擅长的便是将全球优质资源与本土创业需求精准对接 —— 让好面粉找到懂它的手艺人，让先进的模式赋能渴望突破的门店。

会场参与者人潮涌动

这不是一场孤立的聚会，而是全产业链协同共生的起点，用平台之力为成长加速，让每一份创业梦想都能扎根沃土、向阳而生。展览平台的资源整合力，正是行业生态共荣的长远发展力。

三位大会推动方的视角各异，却从“赋能小微烘焙成长”的不同维度形成核心闭环，当三方平台合力，这场大会便成为了小微烘焙从 “分散生长” 迈向 “协同共进” 的里程碑。在这里，每一份期待都将转化为具体的行动，每一次共鸣都将孕育出成长的新机。

8号黄油主理人 陈志鹏

@陈志腾

8号黄油主理人

经营与管理：企业成长路上的矛与盾

从一花一朵工作室、门店到工厂、到多家门店、伴手礼公司、再到八号黄油主理人，陈志腾认为自己是被市场、被消费者选择的“幸运儿”。然而即使是这样的“幸运儿”也常处于“产品创新VS运营效率”“快速扩张VS品质失控”“线上增量VS线下体验”“成本攀升VS定价压力”“人才渴望VS培养瓶颈”的矛盾之中。信奉“事教人一次就会”的她凭借强大的经营与管理能力，终于在一个个两难抉择中重生，成为小微烘焙企业的创业标杆。

鲍师傅财务总监 邹远红

@邹远红

鲍师傅财务总监

打通小微烘焙企业的“财务关”

在烘焙行业“五年一洗牌”的周期律下，作为从“网红”到“长红”的烘焙店代表，鲍师傅有其独特的财务护城之道——资金关、税务关、成本关、经营关缺一不可。凭借“A+B+C”产品结构（如芋泥蛋挞=芋泥+酱料+挞皮），通过模块化组合降低研发和生产成本。原料端坚持使用韩国幼砂糖、定制肉松等高端食材，但通过集中采购和规模化生产将毛利率控制在65%-70%，高于一般餐饮品牌。其面临的资本压力小于一众国潮烘焙新品牌，可以一步步扎实的经营自己的品牌。

中国台湾泰斗级面包大师 林甫清

@林甫清

中国台湾泰斗级面包大师

50年创新实践：面包杂学

与面粉打交道五十余载，具有非凡创新实践与深厚积淀，在面包领域树立了不朽的丰碑。他不仅是技艺登峰造极的匠人，更是将面包制作升华为“杂学”艺术的思想者与实践家。

林甫青老师上台后，整个会场直接进入沉浸式学习模式，台上是面包大师细到微末的技术分享，台下是奋笔记录的创业者。

林老师分享结束后，一位技术出身的创业者表达了震撼，大家都学过很多课程，“但很少有人会把化学元素进行拆解”。

如果说每位台上分享者都是一本可以汲取知识的书，那林老师就是全场最厚的那本教科书。

年近七旬，依然活跃在烘焙一线为烘焙企业指导技术，提供对策方案，丝毫没有退休的念头。

台湾面包黄金时代最闪耀的注脚，其贡献与影响力，早已超越了面包本身，成为烘焙艺术领域一座永恒的灯塔。

有赞高级行业专家 周协导

@周协导

有赞高级行业专家

小红书生态：向存量要增长

作为小微烘焙品牌，没有铺天盖地的广告预算，以及遍布全国的门店网络，规模效应带来的成本优势也相对有限。但幸运的是，在今天的营销生态里，尤其是在像小红书这样的网络平台，规则是公平的。

 一杯用心制作的咖啡、一块精心设计的蛋糕、一份温暖传递的面包，它所承载的故事、美感与情感就是最有力的低成本广告，带来的品牌曝光与拓客价值，使品牌在小红书上拥有与大品牌同台竞技、甚至弯道超车的机会，是小微烘焙品牌极其重要的生存法则。

同时， “向存量要增长”不仅意味着吸引新客，更在于深耕老客价值。小红书是建立品牌社区、维系客户情感的绝佳平台。分享新品研发故事、收集用户反馈、发起烘焙小课堂互动、鼓励顾客晒单分享等等，这些持续的动作，能极大提升老客的粘性和忠诚度。然而，面对门店打卡难、打卡质量低效等问题有赞推出了智能打卡平台，小红书自动生成文案、调动提前预存的精美图片，简化打卡流程，带来难以估量的口碑裂变和信任背书。

亿合烘焙商学院联合创始人 李洪军

@李洪军

全联烘焙公会副会长、亿合烘焙商学院联合创始人

小微烘焙企业变与革

深耕烘焙行业多年的全联烘焙公会副会长单位代表，亿合烘焙商学院联合创始人李洪军，始终将目光聚焦于烘焙生态中最具活力也最具挑战的群体——小微烘焙企业。经营饼店三十余年经验傍身，实现从1到30的华丽蜕变，他不仅是行业的观察者，更是躬身入局的服务者与同行者。

面对足够大的市场容量，终端饼店里体量小、业务覆盖面不大的小微烘焙企业时常受困于自己的烦恼——比如资源有限、竞争激烈，在资金、设备、原材料采购等方面也都面临诸多限制等等，也正是由于这些资源的限制，小微企业对产品研发和技术升级的需求则更难被满足。

放眼烘焙行业现状，原料、定价、运营等方面更新迭代速度飞快，市场发展、消费人群泛化和技术革新虽与其有不可剥离的关系，但更重要的是小微企业要学会在变化中稳住自己的服务内核。

一见岚创始人 MOON

@MOON

广州LAN一见岚创始人

以心为尺，让品牌生长成价值观的模样

作为消费者心中 “广州生日蛋糕 top1” 品牌的掌舵者，广州 LAN 一见岚创始人MOON为在场的所有参会企业点亮了一盏融合商业理性与美学感性的明灯。

其在品牌建设中展现的极致美学与金融思维的跨界融合，为小微烘焙从业者提供了 “在商业理性中坚守匠心温度” 的破局样本。

当前烘焙行业普遍存在 “重营销轻内核” 的痛点，真正的品牌壁垒，是让消费者在品尝蛋糕时，同时触摸到品牌的精神肌理。LAN一见岚在品牌升级时提出的“自然力”理念，从天然食材出发，将东方美学哲思融入产品研发，为品牌真正筑起一道差异化的文化基因城墙。

正如Moon在分享中强调的：“我们不只是在卖蛋糕，而是在创造‘值得被记住的生命瞬间’。”，通过品牌文化、生活方式的传递，消费者就不再是普通消费者，而是变成了具备忠诚度的用户。

中粮营养健康研究院 应欣

@应欣

中粮营养健康研究院

健康谷物创新原料在烘焙行业应用前景解析

健康谷物的创新原料不是迎合消费趋势的被动选择，而是烘焙行业主动升级产品力、破解同质化困局、抢占未来健康消费市场的战略引擎。

传统高糖高油烘焙产品面临增长瓶颈，消费者对产品的需求早已从“吃得饱”向“吃得好”、“吃得健康”靠拢，同时对清洁标签、高营养密度、功能性益处的需求爆发式增长。加之全球范围内对食品营养标签、减糖减盐减脂、全谷物摄入的引导与规范日益严格，健康谷物创新属于大势所趋的健康烘焙新浪潮。

中粮营养健康研究院作为央企首个研究中国人群营养需求、营养素代谢特征的研发中心，肩负探索烘焙原料从“美味享受”到“健康赋能”的跃迁使命。在国际健康消费浪潮的号召下，研发创新原料，就抢占先机拥有了定义未来烘焙行业的话语权，拥抱新原料，就是拥抱烘焙行业充满增长潜力的新明天。

健康跑活动现场

当暮色为郑州CBD镀上金边，第一天的大会议程在意犹未尽的讨论中落下帷幕，一场环绕郑州地标性建筑“大玉米楼”展开的健康跑，却让这群烘焙主理人露出了会议室之外的鲜活模样。

跑步过程中不忘互相交流，话题顺着晚风同行，这群习惯跟市场较劲的人，连跑步都带着行业特有的温度：不拼速度，更重同行。

这份并肩奔跑的温度，更是在郑州留下的独特记忆，这一刻，她们是真真正正的同行人，大家用脚步挥汗丈量过彼此的成长。

会议明天精彩继续！更多主理人天团倾情分享欢迎持续关注。

明日会议议程预告