蛋糕销量翻五倍，一年时间开出8家门店，区域品牌的“破与立”| “小而美”走进杭州迦南的早晨

2025年，全联烘焙业公会与KFI可颂集团联合发起了“走进小而美”，这是全联烘焙业公会2025年的重点项目，是推动中国烘焙行业高质量发展的旗帜性项目之一，也是中国烘焙行业首个专注于服务中小微企业的行业项目。

借助“小而美”的项目调研分析，我们希望捕捉个性化需求的变化，为企业提供市场导向，为这个充满烟火气的世界，增添更多绚烂色彩。

▲ 点击视频，直击“小而美”走进迦南的早晨活动现场

过去两年，全国烘焙市场规模在不断扩大，但在消费分级、渠道分化的市场环境下，烘焙赛道呈现两极趋势：头部品牌依托资源壁垒巩固优势，新锐势力凭借流量打法快速崛起，而扎根区域的中型连锁品牌，却普遍陷入“传统路径依赖与新兴需求脱节”的困局。

这些因为入局烘焙早而吃到时代红利的企业，具备成熟的供应链、稳定的客群、畅销的单品，但也因为此，始终是记忆中的样子，在一波又一波的互联网新消费的冲击下，变得无所适从。

不是每家企业都有勇气去大刀阔斧地改革，也不是所有的预想都能如愿落地。老牌烘焙店赖以生存、不可撼动的根基是什么？变革的缺口、方向又在何处？我们在迦南的早晨，看到了新时代老品牌重建价值体系、苦修内核的定力。

“迦南的早晨”是“走进小而美”进行市场观察的独特范本，扎根杭州，布局十余年的老烘焙品牌迦南在第十一个年头迎来新生，孵化蜕变出全新的品牌——迦南的早晨，不到一年的时间，蛋糕的日销翻了五倍，会员数从23w增至近50w，门店拓出8家新店。

全联烘焙业公会&KFI可颂集团“走进小而美”探访迦南的早晨

“迦晨”做对了什么？如何做到？本期“走进小而美”项目试图去探察区域品牌“稳内核、快迭代”的模型，为更多小而美提供可复制的进化路径。

迦南创始人莫丽雅

早已把甜品做成“杭州特产”的迦南，在甜品板块已经一骑绝尘，蛋糕也能达到日销100+——按理说已经不算少数，但创始人莫丽雅在俯瞰杭州这片烘焙沃土时，始终在敏锐感知品牌潜藏的爆发势能——在这座孕育新消费奇迹的城市，循定既有道路无异于原地踏步。

迦南的早晨主理人、早晨烘焙创始人早晨老师

迦南的早晨合伙人、麦凯隆营销咨询创始人赵凯隆

2024 年，早晨烘焙创始人早晨老师与麦凯隆营销咨询创始人赵老师以合伙人身份强势入局，以股权合作形式构建战略共同体，与迦南团队形成齿轮咬合的协同效应，共同打造全新的蛋糕品牌“迦南的早晨”。

迦南以“不破不立”的姿态启动战略升级，依托十年供应链根基与文化共识，为品牌注入技术迭代与效能重构的新动能。

早晨老师负责蛋糕板块的产品技术研发和流量引入，赵老师掌控整体的门店运营体系，迦南既有团队进行执行和想法落地，三者各取所长，共同为品牌赋能。

但变革也并非喊句口号那么简单，企业改革不是方法论的套用，没有足够稳重的地盘支撑，再好的策略也大概率沦为空中楼阁，另一方面，连锁模式因其标准化和规模效应而占得优势，但也因此而成为掉头的负重……    

迦南为什么能无痛改革，首先在于自身有全链路的稳固根基。

迦南创始人莫丽雅讲述迦南的企业文化

迦南自身的企业文化是企业立魂之本，一句喊得响亮的口号“老板吃什么你吃什么”把“信得过”的品牌印记注入消费者心中。

早在烘焙消费启蒙期，植脂奶油仍主导市场时，迦南便以进口动物奶油为品质锚点，通过味觉记忆完成了品牌信任资产的原始积累，建立了用户对“好产品”的味觉标尺。

创始人莫总介绍，迦南有一个企业文化黄金法则，即“你愿意别人怎样待你也要怎样待别人”，这是迦南企业内部员工相处准则、也是迦南门店待客户守则，是整个企业内部的意识形态的内化。

基于此建立的合作框架，天然具备减少摩擦成本、促进战略协同的优势，在这种意识的引领下，双方团队的磨合少了很多没必要的梗阻。

从经营上来看，十年的经营基础，迦南的柔性供应链体系与模块化组织架构，为变革提供了结构性支撑，正因为此才能接得住大刀阔斧的改革。

早晨老师为我们分享到，比起市面上的很多网红店的，迦南的研发技术不算最高明的、产品也不算复杂，但却是很能放大效能优势的结构模型。首先，人工周转效率高，在细节上可见一斑，无论是把甜品蛋糕标准化陈列、成盒销售还是打造即拿即走小店型，都是人工效率的放大。

经过长期打磨而成的连锁门店的价格带、定价体系是迦南的又一重内在优势，作为面向大众市场的连锁门店，迦南适当的sku数量和合理的价格带宽度，具备覆盖最多消费人群的穿透能力，又能够轻松提高复购率。

当这些优势集中于某一个品牌身上时，灵活性、稳定性、辅助性……无一不是助力迦南蜕变的优势放大器。

全联烘焙业公会副秘书长梁伟

全联烘焙业公会副秘书长梁伟表示，“迦南的模型证明，小而美连锁企业的核心竞争力藏在‘非显性优势’里——不是某个爆品的惊艳，而是供应链响应速度、组织执行精度、文化渗透深度构成的‘系统免疫力’。”当真正走进其中，才能发掘其中可借鉴的稳定性和爆发力。

“走进小而美”特邀导师、山东糕策品牌营运中心创始人孙殿基

“走进小而美”特邀导师、山东糕策品牌营运中心创始人孙殿基老师更进一步地分析道，迦南的早晨从产品研发端到门店运营的联动是值得学习的，门店的上新、宣传、营销的逐步推进，是需要以产品为先去进行的，否则就会失去运作根基。

KFI可颂集团烘焙事业部副总经理兼大客户部总监王浩学

KFI可颂集团烘焙事业部副总经理兼大客户部总监王浩学表示，商超综合、大连锁下沉的冲击之下，区域品牌要守正出奇的突围口便是“重度垂直”，迦南多年在甜品、蛋糕领域的深耕结合今天“迦晨”的创新，让这一区域品牌在供应链和组织力的优势之下找到了更多新的增长点。

KFI可颂先生奶皮子酸奶

KFI可颂先生巴斯克蛋糕

KFI可颂先生巴斯克蛋糕等产品展示

当一个连锁品牌的产品发生翻天覆地的改变之时，通常会面临两重困境：一是由于组织庞大、牵涉人员过多而造成的尾大不掉，响应速度慢，影响效果；二是改动幅度大，其他环节难以跟上，限制了整体的综合效果。

作为十年企业，迦南从研发到推广的流程已经固化，为了保证产品调整效果，“迦晨”团队在开始前就需要做好一系列测算。

迦南的早晨部分账号

从创立品牌之初，早晨就为新品牌打造新的平台账号，新媒体作为先行军，从产品研发到推广曝光，会先在网络平台测试之后，再经由技术团队制作和门店响应，“产品的曝光量不足够时，内部团队之间、门店与客户之间沟通的成本和阻力都会加大”，早晨老师谈到。

进入到落地阶段，“迦晨”以“产品自传播+团队阶梯赋能”为核心，通过爆品验证、地域文化融合、全域流量覆盖，逐步构建“小而美”的差异化竞争力。

迦南的早晨中央厨房

不同于单店，“中央厨房+连锁门店”的模式在产品开发与迭代上存在着响应的滞后性，考量到这些，早晨老师通过小成本、高迭代产品（如无花果蛋糕、芭乐蛋糕等）快速测试市场反应，在初期避开上手复杂产品，优先推出易执行、高反馈的“试水款”，提升团队信心与执行力。

改革并非在真空中进行，对团队承接能力的重视也是内部改革的隐形要求，循序渐进的阶梯式技术培训是团队无痛迭代的建设策略。

迦南的早晨中央厨房

在刚接手技术团队时，主理人早晨避免过度追求复杂工艺，更多聚焦裱花、奶油调色、花边细节等高频实用技能，在2025年选拔技术骨干赴早晨烘焙的郑州研发中心进修，提升复杂产品的承接能力。

对于小而美企业来说，规模的复制扩张不如用户激活、精细运营带来更具性价比的效益提升。

“迦晨”深耕会员体系通过降低储值门槛、首单让利换取复购；以“帮用户省钱”为逻辑进行话术优化；再通过竞赛极致进行排名激励，强化店员执行力，在2024年3月到4月一个月的时间把年会员营业额从80万增至240万+。

现场提问互动

互动环节，许多小而美的企业家就如何产品上新后门店如何获得销售突破进行提问，“迦晨”团队分享到上新并非只是从后厨研发到门店陈列的过程，而是需要流程化造势，整理出上新流程，才能成功“造品”。

以“迦晨”自有品“抹茶巴斯克”的上新为例进行分享，上线当晚直播打爆后团队快速反应次日加量，获得相应的流量反馈后线上达人推广+线下试吃+门店话术+物料宣传等一系列的反应，全力助推爆品的诞生。

中国烘焙行业的未来，正从“规模扩张”转向“价值深耕”。消费者不再只为新鲜感买单，而是追求产品背后的情感联结与长期信任。

在“迦晨”的跨越式发展中，我们看到了一个品牌系统化韧性生长的范本。区域品牌不必盲目追逐大而全，而应聚焦重度垂直，将供应链管理、组织执行力与在地文化结合，构建小而美的生态闭环。

正如全联烘焙业公会与KFI可颂集团“走进小而美”项目所看到的，行业高质量发展需要更多“烟火气”与“长期主义”——既要守住烘焙的温度与匠心，也要拥抱数字化的效率革命。

当网红爆款潮水退去，真正能穿越周期的品牌，必是那些将“美”扎根于系统能力的企业。

迦南的早晨不仅为老品牌焕新提供了方法论，更以自身启示行业：在烘焙这片红海中，“小而美”绝非被动适配生态，而是以精耕对抗内卷、以协同激活增量的战略选择。未来，中国烘焙的星辰大海，或许正藏在这些穿透流量迷雾、打破组织边界的生态化协同模型之中。

全联烘焙业公会&KFI可颂集团“走进小而美”为“迦南的早晨”致谢

“迦南的早晨”主理人早晨老师（左）

“迦南”创始人莫丽雅（中）

全联烘焙业公会副秘书长梁伟（右）

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