一年半卖了35w+蛋挞？能绕玄武湖2.6圈的不止是8号黄油员工，还有它家蛋挞|“小而美”走进南京8号黄油

2025年，全联烘焙业公会与KFI可颂集团联合发起了“走进小而美”，这是烘焙公会2025年的重点项目，是推动中国烘焙行业高质量发展的旗帜性项目之一，也是中国烘焙行业首个专注于服务中小微企业的行业项目。

借助“小而美”的项目调研分析，我们希望捕捉个性化需求的变化，为企业提供市场导向，为这个充满烟火气的世界，增添更多绚烂色彩。

▲ 点击视频，直击“小而美”走进8号黄油活动现场

“走进小而美”来到第三期，行业逐渐感知到精确的力量。

不以规模为首要竞争方向，本质上来说是对商业模式的另一重解读，或许也是风险敏感时期更符合“当下主义”的解读。

焦点越集中，低调增长的可能性越大，“8号黄油”主理人陈志腾（腾哥）很清楚这一点。

“8号黄油”主理人 陈志腾（腾哥）

腾哥是典型的高能量E人，2个品牌、3大项目都需要她作为主脑带动，她依然坚持留在一线，实时跟进研发、品控、营销一系列动作。

下午的交流环节，到场的近20位同行伙伴从双品牌三项的拆分战略、门店模型打磨、供应链管理和流量运营等方面跟主理人和导师做了深入探讨。

全联烘焙业公会&KFI可颂集团“走进小而美”探访8号黄油

中国烘焙行业的“小而美”之路才刚刚开始，全联烘焙业公会希望联合优质供应链企业，通过探索不同区位、不同风格的主理人门店，分析其商业生态助力品牌增长的底层逻辑，全面赋能商业经营，共创中国烘焙业高质量发展。

“8号黄油”在上海外滩国际面包节

另一大优势方面则是主理人足够用心。腾哥创业至今一直保有巡店的习惯，不出差的话基本每天都要到自家店里打一圈，结合顾客回馈反复微调产品。

刚结束不久的成都糖酒会，她给自己定了早上7点的航班，启程时在飞机上跟合伙人敲定了端午节礼盒的宣推计划和定价，落地后马不停蹄去探了7家店，中间还穿插了逛展、谈事、见同行朋友、跟“小而美”项目组敲定执行细节等等工作——这只是她不到一周的行程安排。

腾哥出差成都期间的“美学积累”

这就是腾哥给人的第一感觉：面面俱到，且对各个细节都把控到位，但她也不是一开始就这样。

单看8号黄油的管理颗粒度，很多大连锁饼店的高管可能都会汗颜。腾哥给我们举了外卖平台的例子，去年年中复盘她发现，虽然店里每个月的外卖订单能做到3000单上下，但最后一算总账也就是刚刚打平。

“于是我开始琢磨，外卖到底还要不要做？把它当成获客平台来做，还是当成交易平台来做？”

为了验证自己的猜想，腾哥自己站到门店柜台前，打了上百通电话，用最笨的办法逐个确认下单的是老客还是新客，从中归纳出一套适合8号黄油各店客群的话术模板，一点一点地试出了公域流量转私域的SOP。

她也失败过，腾哥相当坦白地说，8号黄油在杭州的店之所以快开快收，就是因为还没找到兼顾线下经营和即时配送的办法。

全联烘焙业公会副秘书长梁伟表示，这其实更说明了“走进小而美”的意义：“我们走进这么多主理人门店，不是为了还原和复制，而是找到价值锚点，形成属于自己企业风格的‘美的核心’。”

全联烘焙业公会副秘书长 梁伟

“走进小而美”特邀嘉宾、山东糕策品牌营运中心创始人孙殿基老师更进一步地分析道，到底怎么做外卖业务，每个企业还需要再做筹划。省会南京的市场容量大，再往县域市场走，就需要把团队的执行力考虑进来。“我们要先找到团队擅长的领域，再确定我们能承接的事情。”

“走进小而美”特邀嘉宾、山东糕策品牌营运中心创始人 孙殿基

KFI可颂集团烘焙事业部副总经理兼大客户部总监王浩学表示，结合当地市场和主理人阅历来进行自我改造，是培育品牌独特调性的基础，“看似有限的空间，会成为品牌立足的根本。”

KFI可颂集团烘焙事业部副总经理兼大客户部总监 王浩学

KFI可颂集团 巴斯克蛋糕

KFI可颂集团 奶皮子酸奶

如果说精细化管理是8号黄油的骨骼，那么“带着团队打胜仗”的企业文化则是让它得以立足南京征战全国的铠甲。

算上一花一朵和伴手礼文化公司，腾哥的团队人数已经扩张到了近百人，“个人英雄主义”已经无法满足现阶段的团队诉求了。

腾哥很早就开始有意识地加强团队建设，用组织力创新破解烘焙行业最大痛点——人才断层与创新乏力。

8号黄油内部有个角色很特殊，同事们叫他“张老师”。张老师全名张鑫，2024年，团队自发给张老师颁发了“最佳教练”的荣誉奖状，感谢他在团队内训上做的付出。

“8号黄油”联合创始人 张鑫

抛除新员工入职培训，8号黄油去年一年总共组织了20多场团队培训，平均2到3周就有一次。

而从下半年开始，张老师提高了频次，张老师小课堂每周三晚上开课，主要面向管理层同事，有课程表、随堂留作业、鼓励学员间互相补习——大学怎么上课，张老师就怎么上课。

以腾哥为首的其他创始人不常到场，但年末汇报时他们惊奇地发现，坚持听张老师讲课的同事真的在工作软实力上有了飞跃式的进步。按照张老师的说法，招聘、留住和激励人才是企业永恒的任务，这也是人和平台彼此适应的过程。

张老师负责传道授业解惑，腾哥同样有她的方式带领团队向前。

腾哥很少在同事们面前摆架子，她会主动提创意：“樱花开了，小8可以来一条‘老板按头让我赏春光’的视频。”

也总是主动冲锋，团队里的1号员工现在依然跟着腾哥，她见证着腾哥从给蛋糕抹面开始，横跨3个赛道打造现有的这么多项目。

腾哥曾经带着团队登顶紫金山，跑半马接力，组团绕玄武湖2圈，运动能够无限逼近人的极限，一块流过汗的同事们，好像总会比平时多一分羁绊。

交流到最后，同行们都有点汗颜，纷纷摆手表示哪怕当了多年老板，也还要多向外走，加强认知、提高自律。

提升组织力本质上是追求团队协作，其更深远的意义在于重构行业生产要素，通过“老板战略聚焦+团队执行力+产品审美升级”实现可持续增长——毕竟，当消费者开始用舌尖投票时，100家平庸门店的价值可能抵不过1家极致体验店。

可以预见，在健康化、情感化、体验化的消费浪潮下，“小而美”模式将从烘焙领域向整个食品行业渗透。那些能像8号黄油一样，“重度垂直”的品牌，或许正在书写中国消费市场的新叙事：不再迷信规模神话，而是用极致单店模型创造可持续价值。

这场静悄悄的革命，终将让“以用户为中心”不再是一句空话，而是扎根于每一克黄油的温度、每一次开酥的力度，以及每一位面包师眼里的光。

全联烘焙业公会&KFI可颂集团“走进小而美”为“8号黄油”致谢

全联烘焙业公会副秘书长梁伟（左）

“8号黄油”主理人腾哥（右）

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