全联烘焙业公会·会员沙龙第九期：再探闽南，体味传统与变革交织的烘焙热土

时隔半年，全联烘焙业公会·会员沙龙再度来到闽南。之于烘焙行业，闽南在门店多元性、产品在地化程度、管理数智化等诸多维度，都具备极高参考价值。

尤其漳州地区，食品产业是当地集约化程度最高、产业规模最大的千亿产业集群之一，烘焙在其中起到了强有力的推动作用。

漳州的全联烘焙业公会会员沙龙活动中，现烤烘焙店主们亲眼目睹了工业烘焙在流水线生产、批量稳定输出高质烘焙产品、数字化工厂改造方面的巨大优势。这一现象无疑对闽南烘焙的传统格局产生了冲击，也促使烘焙从业者重新审视这个他们既熟悉又充满变数的市场。

在这里也特别感谢厦门Juicy Bakery、豪士食品、漳州新麦、汤氏旺缘、星搭档、中粮海嘉、银豹等企业的大力支持！

Juicy Bakery的主理人Crid是个有腔调的人，这是大多数人见到他的第一感受。

Juicy Bakery 主理人Crid

会员沙龙去到的集美IOI店招牌高悬，明亮通透，进门后看到的先是一大丛绿植与原木桌椅，海风携着热浪滚来，青绿色露营风的Juicy Bakery却显得清凉惬意。

Juicy Bakery IOI店

Juicy Bakery 2025 新季

“门店年轻化的前提是我们自己要年轻化，主理人年轻化、团队年轻化、产品年轻化。”Crid这样解释自己的创作思路。

对他来说，门店即展厅，他不追求单店内满满当当的销售标语和琳琅产品，反而更希望用整体空间设计的陈列营造出氛围，让顾客感受到Juicy的独特，生意在自然而然中完成。

Juicy Bakery创立于2008年，它证明了走红并非不能长虹，一个陪伴鹭岛人民16年之久的品牌依旧葆有青春活力，既源于主理人本身的格调释放，也是烘焙这项事业魅力的绝佳呈现。

Crid说，正如烘焙连接工作与生活一般，Juicy Bakery希望传递健康生活的理念，比如在繁忙的商业广场中创造休闲的美学空间，比如借助欧式面包、西餐、咖啡的多元餐饮综合业态，为消费者提供贴合当下的产品。

复盘时会员沙龙的成员们也提到，Juicy Bakery对当下潮流的把握，决定了它能反复抓住新一波客群。

就拿Juicy的宣发来说，它在微信矩阵的图文更像一本时尚生活志，而非单纯地同步上新促销等讯息，以海湾、沙滩、都市街景等日常生活状态传递品牌主张，既强化了产品真实感，也削弱了硬广的刻意，让“自然食物”落地成可感知的生活切片。

Juicy Bakery 品牌周边

全联烘焙业公会向Juicy Bakery致谢

全联烘焙业公会副秘书长梁伟（左）

Juicy Bakery主理人Crid（中）

全联烘焙业公会经销商专业委员会理事会理事、金阳光（福建）商贸有限公司总经理林瀚（右）

烘焙行业里，豪士毫无疑问是工业烘焙里的顶流。作为首批定位“短保烘焙领鲜品牌”的品牌，豪士集团的发展历程是一部充满创新与拼搏的奋斗史。从最初的小作坊起步，到如今现代化的大型工厂，每一步都凝聚着创业者的智慧和全体员工的汗水。

2025年是豪士集团成立30周年，来到现场的会员朋友们却对豪士品牌此前的动作如数家珍。2023年战略发布会上，豪士完成了一举销售超3亿元的壮举；2024年以“健康高品质”为主题，低GI全麦面包、黄油司康蛋糕、豪士椰皇蛋挞蛋糕、等新品收获市场好评。

在生产过程中，豪士工厂展现出了高度的现代化和精细化管理。走进车间，先进的自动化设备有条不紊地运行着，各个环节紧密配合。

从面团的搅拌开始，精确的搅拌速度和时间控制，让面粉与水、酵母等充分融合，形成富有活力的面团。在发酵阶段，豪士利用先进的温控设备，模拟出最适合酵母发酵的环境，使面团发酵得恰到好处。

对发酵环节的精准把控，是豪士面包独特风味的关键，而每一个环节都有严格的质量检测，一旦发现不符合标准的产品，立即剔除，这种对品质近乎苛刻的要求，则是豪士食品在市场上立足的重要原因。

豪士食品有限公司副总经理谢小平

豪士食品有限公司副总经理谢小平讲到，2025年豪士预计会投入4个新的车间，计划年产量同比增长20%以上。

豪士食品董事长助理周慧群

豪士食品董事长助理周慧群介绍说，自建设豪士数字化车间以来，智能化生产系统给效率和良品率都带来了长足帮助，豪士希望不断提升产品与服务，将“小面包”做成“大事业”。

《中华烘焙》导师团导师、粤港澳台技术专家委员会会长、资深烘焙匠人林甫青

本次会员沙龙也特别邀请到《中华烘焙》导师团导师、粤港澳台技术专家委员会会长、资深烘焙匠人林甫青老师。老师将深耕行业数十年的积累总结成“面包杂学”系列课程，从育种和发酵讲起，真正帮助企业做到“知其然，亦知其所以然”，从而在产品、渠道、生产、品宣等维度迈向新的阶段。

全联烘焙业公会向豪士致谢

豪士食品有限公司副总经理谢小平（左）

全联烘焙业公会副秘书长梁伟（右）

进到福建新麦食品有限公司，先记住的是“成为中国最值得信赖的百年烘焙企业”这句Slogan。创始人游锻炼解释道，这既是企业的百年愿景，也是他发自肺腑之言。

福建新麦食品有限公司创始人游锻炼

身处在福建漳州这样一个食品之乡，游锻炼一直把给中国消费者创造好吃且健康的产品视为己任，新麦潮和烘焙村两个品牌因此创立起来。而在数年前，他看到国内烘焙市场有了些不同。

“以前人们买面包是喜欢它的口感，松软香甜，给味蕾足够的刺激，但后来我们看到新一代消费者崛起，他们更懂营养学，看重配料表，工厂在技术和科研力上都需要提前储备。”

全联烘焙业公会副秘书长梁伟

2023年，福建省新麦食品有限公司推出21天保质期的鲜奶吐司，主打“零蔗糖”“零防腐剂”“零香精”等健康概念，短短几个月就实现了单品销量过亿。

也是在同年，游锻炼率领团队着手推进新生产基地建设，据了解，新麦烘焙村高端智能工厂为当地省级重点项目，总投资5.6亿元，工厂配置18条专业烘焙食品生产线及1个智能化立体货仓，年产值可达6亿元以上，预计今年即可投入使用。

会员沙龙的企业家们品尝到了新麦为福建省内便利店、商超、东方甄选等平台合作的多款产品。

结合早餐、下午茶、正餐时段的不同需求，新麦分别推出三明治、泡芙、蛋黄酥等品类，在口味、规格、形态及宣传重点上做出改良，上新频次和改进效率不亚于现烤烘焙门店，“我们需要重新思考自己能够给消费者带来什么。”

现场的会员朋友们说，在技术创新、品质管理和市场拓展等方面的经验，值得其他企业借鉴和学习。

全联烘焙业公会向福建新麦致谢

左起：全联烘焙业公会副秘书长梁伟；

福建新麦食品有限公司创始人游锻炼；

全联烘焙业公会经销商专业委员会第五届理事长、沈阳市金粮食品原料有限公司总经理王海东；

全联烘焙业公会经销商专业委员会理事、金阳光(福建)商贸有限公司总经理林瀚

同为工业烘焙品牌，如果说豪士和新麦给企业家们的感受是产品丰富、琳琅满目，那星搭档让各位体验到更多的则是匠心、精研。

在星搭档的生产车间，大单品其实只有两款，也正因为此，到访同仁们才得以看到其对单品研究的深度体现。

西瓜吐司有着独特的外观，逼真地模拟西瓜的纹理和色彩，这背后是无数次对原料配比、制作工艺的精细打磨。从面粉的选择到特殊食材的添加，每一个环节都精准无误。香蕉面包也同样如此，那浓郁的香蕉香气和恰到好处的松软口感，是星搭档反复试验的成果。

复盘时有人分享道，星搭档的产品看似简单，实际上完成了大量耗时耗力的工作，工厂端生产的灵活度不及现烤，光是为了确定烘烤时间，最大程度还原西瓜芯的红色跟西瓜皮的绿色，星搭档就磨合了近三个月。

而在另一方面，星搭档的成功也证明了一个道理：产品线无需繁多，把一个单品做到极致就足以在商业世界立足。

星搭档创始人雷新明带领参观工厂

星搭档的团队对市场需求有着敏锐的洞察力，深知消费者对于独特美味烘焙品的渴望。通过持续改进，不仅满足了消费者的味蕾，还在全球市场中占据一席之地。

全联烘焙业公会向星搭档致谢

星搭档生产负责人雷新明（左）；全联烘焙业公会副秘书长梁伟（右）

这种单品极致化的模式，无疑为众多企业提供了宝贵的借鉴经验，也让我们看到在商业竞争中，专注与深耕一个产品所蕴含的巨大潜力。

中粮海嘉（厦门）面业有限公司成立于1994年，由中粮集团和夏商集团合资兴办，是厦门市重点工业企业，多次荣获福建省名牌产品、农业产业化省级重点龙头企业等称号 ，也是达利、统一等大型食品企业主要面粉供应商。2022年，企业正式从岛内搬迁至海沧。

无论什么时候进到中粮海嘉的工厂，“国之重器 为粮而生”都是最醒目的标志。2018年，国家提出“中国人要把饭碗端在自己手里”，但早在更久以前，这句话就已经成了中粮人刻进骨子的准则，对他们来说，与共和国同龄是中粮的历史，也是长久护卫国人粮食安全的使命。

全联烘焙业公会副秘书长梁伟

中粮面业营销管理（厦门）有限公司总经理曾根标

中粮海嘉（厦门）面业有限公司副总经理、总工程师陈艳

中粮海嘉（厦门）面业有限公司副总经理、总工程师陈艳讲到，结合当下人们对于健康烘焙和低GI饮食的认知度上升，中粮希望从源头做起，通过选择合适的原料和优化生产工艺来满足更多人群需求。

在技术创新工作室外，科研团队陈列了大量从世界各地收集的小麦原种。常见的有澳麦、加麦、美麦，中国特有的的青稞、野麦、血麦，还有些小众品种带有浓浓的咖啡香气，能够为面团增加更多独到风味。

海嘉的技术人员不断在尝试新的、特殊的谷物和膳食纤维，减缓原料在消化过程中释放糖分的速度，从而使食品的GI值降低；同时采用先进的生产技术，如挤压膨化和酶解技术等，进一步改善食品的消化特性。

海嘉的金焙全麦粉将小麦利用率提升到了95%以上，海藻预拌粉、燕麦预拌粉等新的预拌粉品类也不断赋予海嘉新的可能。

响应总部“数智中粮”的规划，参访会员们还看到了传统工厂在节能减排、数智赋能方面的潜力。

秉持机械化、信息化、自动化以及智能化四大原则，海嘉引入了4条日处理小麦2000吨的布勒全自动智能化生产线，6.0万吨原粮立筒仓，1.5万吨面粉成品仓，西门子的MES生产计划执行管控系统和SCADA物联网系统与智能仓储系统集成，智能办公大屏即可实时监测各类数据，不断优化生产模式，使生产力最大化。

从设备到技术，中粮都力求实现能耗最低、物耗最少、水耗最省，全过程智能化作业，成为绿色生产力典范，就是中国人饭碗里装好“自己的粮食”的秘诀。

全联烘焙业公会向中粮海嘉致谢

左起：全联烘焙业公会副秘书长梁伟；

中粮粮谷面粉管理部华南区总经理、中粮海嘉（厦门）面业有限公司总经理许玫；

《中华烘焙》导师团导师、粤港澳台技术专家委员会会长、资深烘焙匠人林甫青

从ChatGPT到Kimi，从Deepseek到Manus，AI界吸引了太多人的目光，也让太多商业逻辑倒转、倾覆，直至人们开始疑惑玄之又玄的“Ta”到底能为自己带来哪些价值。在银豹的深度研学，让很多问题得到了解答。

银豹的两层工作区都设计成了巨大的弧形，工位没有隔离，也没有设计小房间区分开会客区、办公室和茶水间。所有的地方都一览无余，带领会员们参观的银豹同事开玩笑说：“每天来公司都感觉自己是进了一个黑网吧，所有人都在打游戏。”

但进到展厅以后，独属于科技公司的科幻感就扑面而来，在比人还高的显示屏前划动点餐，食物托盘闪过电脑后就能自动结算，一键调用前厅销售和后厨存料数据智能设置排产计划。

银豹餐饮烘焙事业部总监石庆生演示了银豹搭载在微信上的智能体，无论在门店端、运输端还是生产端，AI Agent（智能体）都能大量替代繁琐工作。

银豹商学院负责人殷晓宇

银豹客户成功小组总监柯巧萍

银豹BI产品经理刘滨

来自银豹的三位讲师分别以数字化、AI营销及AI赋能烘焙为主题，讲解了AI协同企业管理的解决方案。

银豹餐饮烘焙事业部总监钟春海

银豹餐饮烘焙事业部总监石庆生

一个简单的例子，银豹的烘焙AI收银系统可以利用图像识别技术，实现快速收银和商品促销信息同步展示，吸引顾客眼球。

同时在生产端，银豹的供应链智能管控系统能够结合门店库存、运营策略、分仓配货模式等制定合理的生产任务，细化多级配货管理，帮助烘焙企业建立规范的后台管理制度，提高生产效率和管理水平。

回到开头的问题，AI到底能做什么？参观结束以后，会员企业家们可能也没有确切的答案，但能够明确的一点是，比起高举高打进军定制化AI，理性、务实、小步试错地渐进式引入SaaS工具或许更具实操意义。

全联烘焙业公会向银豹致谢

全联烘焙业公会副秘书长梁伟（左）；银豹餐饮烘焙事业部总监石庆生（右）

会员沙龙最后一站，走到的是汤氏旺缘。创立于1937年的汤氏旺缘如今已传承近九十载，荣誉墙上满是成就，先后获得“中华烘焙老字号”“中国食品安全示范单位”“中华老字号会员单位”等荣誉。

汤氏旺缘（福建）食品有限公司董事长、“汤氏旺缘饼铺”第三代传承人汤卫平

汤氏旺缘（福建）食品有限公司董事长、“汤氏旺缘饼铺”第三代传承人汤卫平告诉大家，今天的老字号其实更需要在传承与创新间找到结合点，在商业转化和文化传播中取得平衡。

“我们有信心去把这几代人的技艺做大做好，也有信心将我们中式的汉饼文化、闽南文化传播到全国，甚至是国外，让更多的人喜欢来自中国的味道。”

汤氏旺缘的工厂是古法与现代的结合，其魅力不仅在于其深厚的历史底蕴，更体现在对传统月饼馅料的持续创新。

当企业家们品尝到低糖绿豆馅、柠檬豆沙馅时，纷纷为之称赞。低糖绿豆馅，巧妙地迎合了当下健康饮食的潮流，在保留绿豆清香的同时，降低糖分，让美味与健康兼得；柠檬豆沙馅则是大胆创新，将清新的柠檬与细腻的豆沙融合，碰撞出独特的风味。

这种在传承中创新的精神，正是汤氏旺缘作为老字号企业在新时代屹立不倒的秘诀。它让我们看到，传统与现代并非对立，只要用心钻研、紧跟时代，老字号也能焕发出新的生机。

全联烘焙业公会向汤氏旺缘致谢

左起：全联烘焙业公会经销商专业委员会第五届理事长、沈阳市金粮食品原料有限公司总经理王海东；

汤氏旺缘（福建）食品有限公司董事长汤卫平；

全联烘焙业公会副秘书长梁伟

本次会员沙龙走过厦门、漳州两地，不同的城市风貌，孕育出了不同的商业生态，福建省内大烘焙、大食品产业链的奥秘依旧值得探索。

鹭岛内温情和煦的海风将烘焙的香气传播更远，Juicy Bakery的审美因此与国际接轨；

海嘉与银豹团队的职业性、高效率则展现出了中国特色的企业生命力；

漳州古城闲适热忱，面包嘉年华、向阳坊等当地烘焙店在人流如织的游客与居民间寻找“品质定价”与“成本定价”的中间地带；

再放眼整个福建乃至华南，智慧食品工业集群化发展带来的稳定性、精准性、资源共享与协同效应仍然处于全球顶尖。烘焙的未来，现在才刚刚开始。

会员沙龙每日复盘

会员沙龙漳州探店

汤氏旺缘特色晚宴

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