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几多全凭干净配料表、日清模式掀起烘焙消费变革；头部烘焙品牌集体上新，泸溪河轻食烘焙、仟吉低 GI 吐司全新上市（会员快报第 118 期）
2026-07-30
新闻来源: 全联烘焙业公会
查看次数:111
行业信息速览
小红书搜索夏季烘焙点赞最多排行
1、杏子烤布蕾蛋糕
来源：吃草莓的兔
2、绿鹅开心果酥皮泡芙
来源：十九号美食厨房
3、WenTinG裙边系列蜜瓜蓬蓬裙
来源：三颗布蕾冰
4、桃桃青提酸奶糕
来源：冰冰的柠檬茶
5、夏日调色盘蛋糕
来源：Here_Uus_Club_
6、抹茶柚子挞
来源：黄鹤羽
7、芭乐核桃马卡龙
来源：蛋黄不黄
8、杨枝甘露爆浆冰面包
来源：叁珊食光
9、茉莉蜜桃塔
来源：熙心手作蛋糕店
10、梅饼杏子抹茶浮云卷
来源：布耶尔33
商超零售渠道上新
1、joybake 家悦烘焙【半斤榴莲肉千层蛋糕】
2、永辉超市【榴莲甜品季】
3、叮咚买菜【薄荷蜜瓜双拼椰奶小方/越式牛肉青蔬恰巴塔】
4、好七优趣【加厚铜锣烧（奥利奥饼干风味）】
品牌新动作
●宾堡、曼可顿两大国民烘焙品牌完成全线产品迭代，依托双研发中心推出羽衣甘蓝红豆吐司、低脂全麦恰巴塔等新品，针对性解决传统全麦面包干硬、口感粗糙、适口性差的行业痛点，精准瞄准健身、控重、健康饮食消费群体，加码功能性烘焙赛道。
●近日，库迪咖啡超级工厂项目一期入驻仪式在马鞍山当涂县举行。据了解，库迪咖啡超级工厂项目总投资约30亿元，总建筑面积约34万平方米。其中，项目一期建筑面积约13.4万平方米，配套生产设备投资约6亿元，产品涵盖咖啡、糖果、果冻、曲奇饼干、面点、膨化食品、植物基零食等，预计年产值24亿元。目前，项目二期已启动施工，建筑面积约11.6万平方米，将布局乳品加工、咖啡豆烘焙、咖啡衍生品、冷饮冰杯等配套产线，并配套建设综合办公与研发大楼；项目三期建筑面积约9万平方米，将进一步扩充休闲食品产能，同步建设食品纸袋、纸杯等包装深加工生产线。（来源：马鞍山发布）
●近日，卡夫亨氏旗下品牌Philadelphia推出无乳糖奶油奶酪系列。据官方介绍，该新品在牛奶、奶油的基础上特别添加乳糖酶，旨在为乳糖不耐受消费者提供更易消化的乳制品选择。该产品坚持清洁标签，不含防腐剂、香料及色素，在保留品牌标志性浓郁奶油口感的同时，可广泛应用于贝果涂抹、家庭烘焙等多种场景。（FDL数食主张）
●近日，星巴克月饼礼盒将在全国门店及线上星巴克旗舰店开启预售。据称，月饼共有五款口味，包括黑巧金烘咖啡月饼、金沙奶黄夏威夷果月饼、玫瑰酸奶月饼、沁凉椰椰蓝莓月饼和混合莓果无花果月饼。此外，星巴克还特别为星享俱乐部会员推出专属好礼，包含高足点心盘两件套和餐具桌垫组合。（食品内参）
●Bebe Donut、松松噗噗等本土甜甜圈专门店持续在长三角、华南核心商圈拓店，多家新店开业首周营收突破20万元，小众细分单品凭借高颜值、高复购、差异化优势，成为烘焙赛道新增量。
●7月20日，沃尔玛社区店苏州首店于新光天地正式开业。 此次落地标志着沃尔玛社区店正式开启华东布局，首批计划在苏州开设10-15家门店。据悉，在深圳单店模型验证成功的基础上，沃尔玛正通过“山姆会员店+社区店”的双线策略进行业态升级：在战略性收缩大卖场的同时，利用社区店填补大众客群的日常购物空白。该动作也意味着沃尔玛正加速将成熟的社区零售经验进行跨区域复制。（来源：联商网）
会员单位信息速览
01
近期热点趋势
日销20万！“净配方”竟然让烘焙店货架天天被抢空！
02
本周会员单位新品上市
会长单位
●味多美
黑森林蛋糕全新升级！2款新品，重磅上市！
常务副会长单位
●泸溪河
羽衣甘蓝系列上新！轻享夏日缤纷
●米旗
冒个泡！大暑清凉已就位，新品自有“新”意（送遮阳伞）
●仟吉
不是所有的全麦吐司都能叫低GI
副会长单位
●稻香村
稻香村伴手礼：为每一场相逢，藏尽京味礼数！
●卡拉多
爆款回归|现烤火腿月饼，第一炉抢鲜吃~
●益海嘉里
上新｜三重风味一口集齐，这块布朗尼有点东西～
理事单位
●詹记
三款风味上市｜爆汁鲜肉月饼，玩了点新花样~
●中之杰
【文末有礼】蛋月烧新鲜上市，第一炉热乎等你趁热吃！
●冠生园
上新丨夏日必备的清凉解暑小甜点来啦！��
●塞奇
清凉上新｜冰皮月饼，你最pick哪款馅料？
●凯思特
自然醇厚 解锁芝士本味!
●吉和
高吸水、低灰分、纯天然——七星至臻的硬核实力~
●麦肯嘉顿
艾慕尔惠选淡奶油|性价比实力派
●台宏
台宏新品上市|别让再制干酪影响烘焙风味啦！
●腾福
腾福推荐丨清爽夏日烘焙方案，全靠这波清爽果馅一键出圈
●威辰
夏日爆品｜梦龙开心果布丁小卷！咔嚓脆 + 三重内馅，四重口感击味蕾！
企业会员单位
●山山家
加3.3 元换西瓜切！山山家夏日新品福利上线
●大峰
开炉飘香！本年度现烤月饼，正式上市
●得法
上新 | 桑葚欧包×厚乳冰布丁，一口入夏
●东岸奇点
两英寸的快乐｜三款mini小蛋糕，总有一款戳中你
●超港
一口酥脆，梦回徽州 | 徽式火腿饼鲜香上市
●皇后西斯汀
全款在沈阳提了三栋房，没贷款
●金旭
以饼寄团圆｜金旭食品多款中秋礼盒，承包你所有送礼需求
●左邻右你
顺时而食|18款四季风味蛋糕上新
03
会员动态
副会长单位
●海融
盛夏送清凉，关怀暖一线｜金汇镇领导莅临海融科技慰问海融职工
●蒙牛
蒙牛集团：携手各方把世界奶业大会办得更好更精彩
理事单位
●鹏达海博
创新聚百味 破界向新生｜2026鹏达海博烘焙战略产品品鉴会济南站圆满举办
●斯顿
首秀收官,斯顿助力中国烘焙出海东南亚
●亨克
亨克讲堂第六期：集全员智慧 促精益发展
企业会员单位
●南北特
筑牢安全防线，压实全员责任｜南北特食品开展全员消防生产食品安全专项培训
●厚普
【活动速递】“融味衡扬”——衡阳，我们今日出餐！
近期热点趋势
会员周报
2026年7月，广西南宁。一家名为“JidoPlus 几多全”的新鲜零食门店悄然开业。没有铺天盖地的打折海报，没有网红达人的打卡营销，甚至连开业花篮都算不上热闹。但开业后一连数日，店内货架被抢购一空，日营业额冲至几十万元。有现场顾客拍下照片发到社交平台，配文只有四个字：“全卖完了。”
©图片源自小红书 呼呼v
这不是几多全第一次跑出爆店数据，在2026年5月，其合肥首店开业首月业绩突破600万，日均销售额达20万。在烘焙行业被“内卷”支配的2026年，一款新品上市能火三天已属不易。而几多全几乎不做任何流量投放，仅靠门店自然流量和口碑发酵，就实现了连续多日“空架即爆品”的烘焙消费现象。这背后究竟隐藏着怎样的商业逻辑？
本文目录/ content
1：货架面包连续多日售罄，日销几十万
2：配料表越干净，离消费者越近
3：传统烘焙品牌产品故事在失效？
4：几多全的“鲜度壁垒”，烘焙品牌能学吗
01
货架面包连续多日售罄，日销几十万
几多全开业之初，有业内人士看到货架空空如也的照片，第一反应可能是：“备货不足，管理失误。”
但第二天、第三天、第四天，同样的场景反复上演，完全颠覆了预想：货架被抢空，补货上架，又被抢空。
日销售额稳定在几十万元级别，且全部来自自然流量。
这已非单纯的“备货问题”，而是“供应完全跟不上需求”的市场信号，折射出消费者对新鲜度的强烈偏好。
©图片源自小红书 CC
事实上，几多全的烘焙供应链策略与传统烘焙门店截然不同。
传统门店追求“货架永远有货”，为此不得不提前数天大量备货，结果往往是高损耗、低周转。
而几多全走的是另一条路“日清日配、现做现卖”。
门店不追求堆满货架，而是追求“摆上去就有人拿走”的流动速度。
每一次货架空掉，都是一次“鲜度信任”的兑现：顾客相信，自己买到的是刚出炉的、是新鲜的、是卖得快的。
©图片源自小红书 呼呼v
这种“空架即爆品”的现象，折射出一个被很多烘焙品牌忽略的消费心理：
消费者对“卖得快”的信任，有时甚至超过对品牌广告的信任。
当一个顾客看到货架上只剩下最后几个面包时，他的第一反应不是“这家店备货不足”，而是“这家店的东西肯定好，不然不会卖这么快”。
这种从众心理在消费决策中的权重，远被低估了。更深一层看，几多全的“空架策略”本质上是用“稀缺性”对抗“内卷”。
当大多数烘焙品牌还在比谁家SKU更多、谁家陈列更满时，几多全用“烘焙断供”创造了一种新的消费心理。
顾客不是来“挑选”的，而是来“抢购”的。这种心理锚点的切换，让几多全从“可选项”变成了“必选项”。
©图片源自小红书 李氏静静子
02
配料表越干净，离消费者越近
现在，几多全店内最引人注目的，不是琳琅满目的产品，而是一句写在墙上的话：“这里，您无需查看配料表。”旁边还有另一句承诺：“每月全场产品2000项检测。”
这两句话，几乎是对传统烘焙行业的往前推进一次颠覆性认知。
要理解几多全为何敢做出承诺，首先要搞清楚几多全店内爆火的“净配方”烘焙究竟是什么。
©图片源自小红书 瑞瑞子
“净配方”，并非一个营销概念，而是一套完整的产品和供应链逻辑。
“净”指的是配料表的极简与纯净，不加防腐剂、少用甚至不用复配添加剂。
“配方”则意味着每一款产品都经过反复测试，在剔除不必要添加物的同时，依然能保证口感、质地和保质期之间的平衡。
它不是“什么都不加”，而是“只加必要的”。
几多全的选品标准可以概括为三个原则：配料表尽可能短、添加剂尽可能少、保质期尽可能合理。
在这个框架下，店内80%以上的烘焙产品配料表不超过5种原料：一个原味吐司只有面粉、水、酵母、盐、黄油；一个全麦贝果只有全麦粉、水、酵母、盐。
©图片源自小红书 一口解馋
消费者越来越清晰地知道，保质期每延长一天，配料表上就可能多出一个陌生的化学名词。
一位消费者在社交平台上评论道：“以前买面包，第一眼看保质期，第二眼看配料表。现在在几多全购买烘焙产品，这两件事都不用做了。”
几多全的品牌名本身也蕴含深意，“几”代表少添加、零防腐，“多、全”寓意品类丰富齐全。
这八个字概括了它的全部产品哲学：把配料表做到极简，把品类做到极丰富。
这背后是对供应链的极端控制力，没有稳定的优质原料来源，做不出这样的“净配方”。
稳定的供应链意味着每一批原料的品质都可追溯、可预期，而“净配方”的底气正来源于此。
©图片源自小红书 Rui瑞瑞子
据《2025中国健康烘焙食饮消费趋势报告》报告显示，约71% 的消费者愿意为配方更清洁的产品支付溢价。
几多全的做法，直接打开了消费者这道“信任墙”，它用“无需查看配料表”的承诺，把消费者的决策成本降到了最低。
消费者不需要在货架前反复对比、纠结、犹豫，因为他们相信，这家店的产品，配料表一定是干净的。
这不是销售策略，这是“消费者主权回归”的标志。在未来，没有“清洁标签”的烘焙产品的市场，很容易受到影响。
03
传统烘焙品牌产品故事在失效？
很长一段时间里，烘焙品牌的叙事逻辑高度同质化，比如“进口黄油”“手工现烤”“源自欧洲”这类出现频率极高的烘焙广告用语。
这些故事曾经对吸引烘焙客流有极高的用处，它们为产品披上了一层“精致”“高级”“有品质”的外衣，也为高定价提供了理由。
但在2026年，这套烘焙叙事正在快速失效。
©图片源自小红书 李氏静静子
失效的第一个原因，是“稀缺性”的消失。十年前，进口黄油还是稀罕物，手工现烤还是真功夫。
但现在，全麦粉、动物黄油、进口奶油早已是行业标配。
当家家户户都在用同样的原料讲同一个故事时，这个故事就不再是故事，而是行业常识。消费者不会再为“大家都在做的事情”支付溢价。
还有更重要的原因，是消费者叙事偏好的转移。今天的年轻消费者，已经失去了品牌单方面讲述自身故事的兴趣。
他们在意的不再是“你有多好”，而是“你对我有多透明”。
几多全的“每月2000项检测”之所以有效，正是因为它把“品牌在做什么”变成了一种可验证的事实，而不是一个需要用信任去接纳的故事。
©图片源自小红书 🔵打怪兽的小饭缸
最后也是最重要的原因，是“信任”正在取代“品牌力”成为消费决策的第一权重。
据《2026年烘焙食品消费者洞察报告》显示，超过60%的消费者将“配料干净”列为购买决策的首要考量因素，远高于“品牌知名度”和“门店装修”。
这意味着在一定条件下，一个没有名气但配料表干净的社区面包店，可能比一个家喻户晓但配料表复杂的大品牌更具竞争力。
几多全的爆火，本质上是一次“叙事权力的转移”，从品牌讲故事，到消费者用配料表决定是否购买。
当一块面包的配料表只有五种原料，它不需要任何故事来包装，消费者自己的口碑就是最好的传播者。
04
几多全的“鲜度壁垒”，烘焙品牌能学吗
几多全的模式并非不可复制，但它的核心壁垒不在配方，而在日清日配的“鲜度周转率”，是它最深的护城河。
与其在“故事”上内卷，不如在“透明度”上投入。一个愿意公开配料表、愿意接受第三方检测的品牌，天然就多了一层信任储备。
©图片源自小红书 46不吃香菜
几多全的出现，给烘焙行业敲响了一记警钟：当消费者可以不再看配料表时，品牌之间的竞争，就从“谁的故事更好听”变成了“谁的配料表更干净”。
这场竞赛的终点，不是谁讲故事讲得最动人，而是谁能让消费者真正放心地把一块面包放进嘴里。这不是一场关于营销的竞赛，而是一场关于诚信的竞赛。而竞赛的规则很简单：配料表越短，离消费者越近。
来源：全球烘焙指南
新品上市
会员周报
会长单位
北京味多美食品有限责任公司
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泸溪河食品（集团）有限公司
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米旗食品股份有限公司
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武汉市仟吉食品有限公司
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北京稻香村食品有限责任公司
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江西卡拉多食品有限公司
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益海嘉里集团
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合肥詹记食品有限公司
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长春中之杰食品有限公司
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昆明冠生园食品有限公司
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理事单位
青海塞奇食品有限公司
清凉上新｜冰皮月饼，你最pick哪款馅料？
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成都市凯思特商贸有限公司
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云南吉和晟世食品有限公司
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增城市麦肯嘉顿食品有限公司
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福建台宏食品有限公司
台宏新品上市|别让再制干酪影响烘焙风味啦！
理事单位
福州腾福贸易有限公司
腾福推荐丨清爽夏日烘焙方案，全靠这波清爽果馅一键出圈
理事单位
广州市威辰贸易有限公司
夏日爆品｜梦龙开心果布丁小卷！咔嚓脆 + 三重内馅，四重口感直击味蕾！
企业会员单位
浙江山山家食品产业发展有限公司
加3.3 元换西瓜切！山山家夏日新品福利上线
企业会员单位
山东大峰食品有限公司
开炉飘香！本年度现烤月饼，正式上市
企业会员单位
舟山市得法食品有限公司
上新 | 桑葚欧包×厚乳冰布丁，一口入夏
企业会员单位
威海市东岸奇点食品有限公司
两英寸的快乐｜三款mini小蛋糕，总有一款戳中你
企业会员单位
黄山市超港食品有限公司
一口酥脆，梦回徽州 | 徽式火腿饼鲜香上市
企业会员单位
沈阳市和平区皇后西斯汀饼店
全款在沈阳提了三栋房，没贷款
企业会员单位
诸城市金旭食品厂
以饼寄团圆｜金旭食品多款中秋礼盒，承包你所有送礼需求
企业会员单位
东莞市左邻右你食品有限公司
顺时而食|18款四季风味蛋糕上新
会员动态
会员周报
副会长单位
上海海融食品科技股份有限公司
盛夏送清凉，关怀暖一线｜金汇镇领导莅临海融科技慰问海融职工
盛夏酷暑，热浪来袭。上海持续出现高温天气，为切实落实高温季节劳动者权益保障相关工作，关怀奋战在生产一线的企业职工。2026 年 7 月 21 日，金汇镇党委政法委书记张宁带队莅临上海海融食品科技股份有限公司，深入企业开展高温走访慰问，向不惧高温、坚守岗位的一线职工送上关怀。
副会长单位
内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
蒙牛集团：携手各方把世界奶业大会办得更好更精彩
2026年世界奶业大会，将于7月31日至8月2日在内蒙古呼和浩特举行。蒙牛集团表示，将举全集团之力，调动全方位资源，在呼和浩特市政府的有力支持下，携手各方，把大会办得更好、办得更精彩。
理事单位
鹏达海博（济南）食品科技有限公司
创新聚百味 破界向新生｜2026鹏达海博烘焙战略产品品鉴会济南站圆满举办
7月23日
「创新聚百味 破界向新生」
2026鹏达海博烘焙战略产品品鉴会·济南站，
圆满举办，现场氛围火热，鹏达海博公司联合
众多烘焙供应商，以产品创新破内卷，
以产业链接启新生!
理事单位
斯顿食品原料（苏州）有限公司
首秀收官,斯顿助力中国烘焙出海东南亚
7月23日，斯顿威尔集团，DeutscheBack德之焙 “德国技术赋能中国烘焙出海东南亚”战略研讨会在厦门圆满落幕。30余位烘焙企业决策者齐聚现场，共同探讨出海东南亚的机遇与路径。
常务理事单位
武汉亨克食品工业有限公司
亨克讲堂第六期：集全员智慧 促精益发展
2026年7月24日，为落实公司开展“全员节约行动”的具体要求，鼓励员工发挥个人的聪明才智，提升公司精益化管理水平，建立及规范全员问题反馈渠道及流程，亨克讲堂第六期：集全员智慧 促精益发展在公司三楼多功能厅开讲。
企业会员单位
衡阳市南北特食品有限公司
筑牢安全防线，压实全员责任｜南北特食品开展全员消防生产食品安全专项培训
为进一步夯实企业安全生产、食品安全、消防安全管理基础，全面落实全员安全生产责任制，牢固树立“人人讲安全、个个会应急”的安全理念，7月24日下午，衡阳市南北特食品有限公司集中组织开展全员安全生产、食品安全、消防安全专项培训及实战消防演练，公司全体员工全员参加、全程参训。
企业会员单位
湖南厚普食品有限公司
【活动速递】“融味衡扬”——衡阳，我们今日出餐！
2026年7月23日（今日）下午，大暑节气，“融味衡扬”——2026年湖南厚普衡阳轻食甜品节暨新品发布会，于衡阳市蒸湘区楠汐Bistro融合料理餐厅内低调启幕。三十余家餐饮品牌代表如约而至，在夏日午后的悠闲节奏中，共同开启这场轻盈沁爽的味觉漫游与灼热灵感交锋。
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