零售烘焙、县域经济、集合业态……立足2025的叙事，遇见2026的答案

01 

清洁标签与原料升级

2025 年，国家层面密集出台的食品行业政策，成为推动烘焙产业原料升级的 “指挥棒”——2 月脱氢乙酸钠禁用政策落地，3 月新修订的《食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油》（GB 19646-2025）正式实施，标志着食品标签管理向透明化、规范化加速迈进，也倒逼供应链端进行系统性革新。

政策红利的背后，是消费者健康意识的全面觉醒。《2025 中国健康烘焙食饮消费趋势报告》显示，43.2% 的消费者在购买烘焙产品时关注营养属性，39.6% 重视原料品质，“清洁标签”“无添加”“低 GI” 已从小众需求进阶为大众共识。

上游原料企业迅速响应，蒙牛、伊利、君乐宝等头部乳品企业率先推出符合新国标的纯动物稀奶油，彻底杜绝植物油添加；原辅料企业则聚焦健康化改良，低 GI 预拌粉、天然防腐剂等产品层出不穷，为终端产品向更纯净、更健康的方向迭代提供支撑。

02

零售烘焙崛起

iMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2024年中国烘焙食品零售市场规模已达到6110.7亿元，预计2029年市场规模将达8595.6亿元。

山姆、盒马、叮咚买菜等零售巨头凭借极致性价比与强大的社交媒体种草能力，使烘焙品类成为引流与增长引擎。

得益于在标准建立、渠道铺货、供应链整合、推广营销等方面的优势，商超烘焙凭借着质优价廉快速占领消费者心智，代表性单品一度成为行业现象级产品，甚至成为精品店的学习方向。

行业同样把视野投向商超烘焙带来的增长经验，2025年5月的全联烘焙业公会理事会将目光聚焦商超便利渠道下的供应链柔性重构，以捕获变革下的获核心机遇。

从冷链技术突破到消费场景重构，商超烘焙的崛起不仅是零售业的进化样本，更演进着烘焙工业从"生产导向"向"需求导向"的深刻转型。

03

 “冻转鲜”

零售烘焙崛起的底层支撑，是速冻烘焙技术的成熟。2024年我国速冻烘焙市场规模达198亿元，同比增长20.7%；预计2025年该规模将达到230亿元，同比增长16.2%。预制烘焙、冷冻烘焙的迅猛发展在今年迎来大面积爆发和落地。

冷冻面团、“冻转鲜”产品以液氮冷冻隧道技术和超声波切割技术，重新定义烘焙产品流通半径，跨界餐饮门店和零售渠道对烘焙产品的消费需求持续释放，为进一步促进业态交融，中国烘焙展览会年中和年尾的“冻转鲜” 选品大会，让预制烘焙的跨界应用更提效、更聚焦。

基于对这片蓝海市场的认可，跨界玩家或加码布局，或跑步入场，餐饮、冻品头部千味央厨、安井食品纷纷投入冷冻烘焙项目建设，进一步催化赛道热度。

“冻转鲜”赛道的蓬勃底层逻辑来自积极的消费者预期，基于小红书数据分析，约50%的用户对烘焙预制食品态度良好，在早餐、便利等效率场景中接受度更高。

未来在供应链端的相关发展也许在于通过技术升级、数据赋能与本地化策略，帮助零售商构建竞争壁垒，同时抓住健康化、智能化与区域扩张的新机遇。

毕竟我国速冻烘焙食品市场目前渗透率仅为10%，远未达到市场饱和状态，未来增长仍旧可期。

04

产品经理与系统进化

2025年，行业在洗牌中深化。“产品为王”的呼声正被“系统制胜”的共识取代。流量红利见顶，单靠爆品或价格战已难以维系长期增长。

在全联烘焙业公会2025年12月18日召开的第六届第十三次会长会上，来自烘焙全产业链的行业精英对于行业研判达成共识：唯有在供应链、数字化、品牌文化与情绪共鸣上构建复合壁垒，才能实现可持续增长。这标志着行业驱动力的根本转向：从“规模驱动”到“价值驱动”，从“机会主义”到“能力主义”。

在此背景下，“产品经理能力”成为关键软实力。公会主办的第二届中国烘焙行业产品经理大会，明确将“共享服务型”新角色推向行业前沿，旨在推动企业建立融合用户洞察、数据分析与跨部门协作的体系化产品创新能力。为拓宽国际视野，年末第三届产品经理大会前导团赴韩深度调研，汇聚产业链各环节核心角色，拆解海外生态，为价值创新提供前沿参考。

05

“烘焙+”与“+烘焙”

烘焙 “幸福属性” 带来的场景适配性，使其成为茶饮、火锅、商超等业态的第二增长曲线。

在品类壁垒消融的行业背景下，跨界本质是 “高频场景 + 高毛利产品” 的互补合作，2025年通过业态融合实现用户池双向扩容，成为行业竞争的必选战略。这种融合的深度与广度，远超以往任何时期。

在消费端，最直观的变革来自茶饮与烘焙的深度绑定。如果说前几年奈雪的茶、乐乐茶门店拓展的烘焙品类只是简单的下午茶场景匹配，那从2025年开始大面积的业务交叉则是一场静水流深的商业变革。

茶饮巨头瑞幸、古茗、蜜雪冰城纷纷切入早餐场景，推出茶咖+烘焙的低价套餐组合，喜茶布局 “烘焙实验室”，茶颜悦色打造 “茶颜饼坊”，裕莲茶楼、K22 酸奶则以蛋挞大单品切入烘焙赛道，形成全场景覆盖。

更值得关注的是产品层面的相融共生：“芋泥啵啵”“抹茶奶冻” 等茶饮元素成为面包馅料创新的灵感来源，而 “布蕾蛋糕奶茶”“饼干奶茶” 则让烘焙形态向 “液体蛋糕” 延伸，实现风味与体验的双重升级。

跨界的触角远不止茶饮。商超领域，胖东来烘焙的爆火带动各大商超升级现烤烘焙区，成为引流核心；餐饮领域，蓝蛙、海底捞开出独立烘焙店，“+烘焙”成为驱动茶饮、咖啡、火锅乃至商超等多行业增长的强劲引擎。

2025年第二十八届中国烘焙展览会顺应了业态交融大趋势，年度首发“烘焙+”新风向，由点及面覆盖大食品、大餐饮领域的更多赛道，通过线下展览会、大型沙龙交流、路演活动及线上云展电商等项目助力全球烘焙业打破壁垒，加速纵向深挖、横向跨界。

年末的深圳秋季展则进一步升级为八大行业联展，通过多产业链、矩阵式联合展览的创新模式，一展触达多圈层，在联动中破壁、深化商机。

餐饮大佬的“+烘焙”模式走得顺畅，依托烘焙主场景，西餐属性的扩展亦成为烘焙赛道的新增长点。

烘焙食品的主餐化应用让咸面包与在地食材和肉制品的结合程度愈来越深，在北京、深圳国际面包节上，从前作为“主食”更多的烘焙被叠加了“万物皆可配搭”的属性，各类夹馅恰巴塔、轻餐贝果层出不穷，更有推出“面包omakase”的正餐化面包形态。

2025年，烘焙+西餐的集合店模式在更多的区域性品牌中诞生，长沙的赵文虎贝壳面包空间站、北京的JoyHuan欢的面包、湖北大冶的园梓野趣小院、泉州的SAVI CAKE……这些品牌均以高品质烘焙产品与西式餐饮体验融合，打造出更具创新性和综合性的消费场景，将更多的区域文化注入品牌，同样成为烘焙品类搭载生活方式的体现。

2025年11月，全联烘焙业公会西餐专业委员会成立，标志着烘焙与西餐产业融合进入规范化阶段，为 “烘焙 +” 生态互联的高质量推进提供组织保障，推动行业从 “单兵作战” 向 “生态共生” 转型。

06

细分与下沉

随着消费需求从 “同质化大众消费” 向 “分层化个性消费” 转型，烘焙行业告别了传统连锁品牌独占鳌头的格局，呈现出高端市场（主理人店、功能型 / 情绪价值型产品）与县域市场（“小城大店”、高性价比精致烘焙）双向增长的多极扩容态势。

2025 年，行业增量放眼下沉市场的潜力释放，这种转变与国家“县域经济” 发展战略形成同频共振。

2025年底召开的中央经济工作会议为“十五五”开局定调，把“县域经济”写进“十五五”关键词，成为连接高质量发展宏伟蓝图与民生图景的关键笔墨。

“下沉”也一度成为行业年度关键词，核心是随着县域居民消费能力与品质意识觉醒，曾经小众的 “精致烘焙” 走入寻常百姓家，形成万亿级增量市场。

在这一市场研判的基础上，2025年烘焙公会开创系列区域性大会，“以会带展”贴合区域需求,联动本地供应链与渠道资源，降低企业下沉试错成本，激活区域增量。

更进一步捕捉场景细分趋势，通过“走进小而美” 项目，挖掘细分赛道极致案例，探察在消费变革的大环境下非规模化模式的核心竞争力，推动行业从 “追求规模” 转向 “深耕价值”。

随着市场变幻，以打造精品烘焙产品为主新一轮年轻化创业浪潮出现，烘焙公会始终秉持为从业者打造可靠成长平台的初心，创办了“成长的力量”小微烘焙高质量发展大会暨第二届中国烘焙创业者大会，聚焦经济新常态下小微烘焙品牌的高质量发展，为创业者搭建经验共享与协作的平台。

从模式差异化到产品差异化，第二届 “南僑杯” 中华糕点国际锦标赛将 “乡村振兴” “烘焙 + 文旅” 纳入核心板块，以地域特色物产为载体打造 “文化差异化” 产品。既绑定地域 IP 形成产品壁垒，又开拓文旅渠道、助力农产品上行，实现商业价值与社会价值双赢。

07

数字化与数智化

如果说过去几年烘焙行业的数字化聚焦于流程线上化、数据收集等层面，2025 年 AI 变革元年则推动行业迈入数智化 “提质升级” 新阶段。

数智化不再是简单的技术应用，而是通过 “数据 + AI” 重构业务模式与产业业态，催生新质生产力，实现从效率优化到价值创造的跨越。

在烘焙行业，这种跃迁已渗透从后端工厂到前端营销的全环节——生产端通过机械臂、智能眼等设备协同，提升效率与品质稳定性；研发端借助 AI 分析需求与食材数据，缩短迭代周期；营销端基于用户画像实现精准触达；供应链端通过动态优化降低库存风险，实现供需精准匹配。

这一点，在全联烘焙业公会第十期会员沙龙广西行中展现地淋漓尽致，轩妈 “数字化驱动 + 智能设备协同” 模式，展现了全链路数字化对企业管理韧性的塑造，其中智能设备应用对生产效率、损耗控制的提升，为行业提供了更多关于数智化转型的可落地参考。

5月中国烘焙展览会上，智造工厂·工业烘焙数智化生产线演示区、智造工厂·工业烘焙大会将生产环节还原展会现场，探索智造生产线，进一步通过爆品交流有效解决信息不对称的痛点需求。

全联烘焙业公会经销商专业委员会以 “数字化” 为年度主题，通过“调研+沙龙+考察”联动经销商，推动其从传统“物流配送商”向“服务赋能者”转型。

在渠道扁平化趋势下，经销商通过智能平台的建立，将核心价值转向数据支持、动销方案设计等增值服务，提升渠道掌控力，同时这份智能化服务也能以行业“润滑剂”的身份惠及产业链整体。

08 

出海：从 “卖产品” 到 “建体系”

近年来，中国餐饮与新茶饮品牌乘风破浪，加速走向世界，不仅拓展商业疆域，更成为传播中华饮食文化、展示中国品牌力量的重要窗口。

对于烘焙行业来说，消费密集型的东南亚无疑是出海最优选。2025年5月，鲍师傅的海外首店在新加坡收获话题热潮，更是以“40 分钟的等待时长”“近 9 万元的单日营收”在狮城打响了中式糕点出海的 “第一枪”。

中国消费品牌出海已经从早期单纯追求规模的阶段，迈入了 “结构优化与价值建设并行” 的新时期。以前我们主打“性价比”和“中国制造”，现在我们更强调“中国智造”和“文化共鸣”。

在一个高度数字化的世界里，“出海”不再只是地域意义上的跨境经营，而是进入一套全新的平台体系、技术体系和规则体系——渠道在融合，市场在下沉，竞争的坐标系也在重写。

为系统护航企业出海，全联烘焙业公会推出“开元计划”，全年组织 3 次东南亚、2 次欧洲海外考察，作为消费型产业的增长极和烘焙代表性发源地，公会聚焦 “供应链在地化” 与 “渠道建设” 核心议题，帮助企业精准把握目标市场需求、政策与供应链格局，降低 “盲目出海” 风险，为构建可持续海外增长体系提供支撑，实现跨境资源的深度整合与价值共赢，搭建推动海外业务落地的“桥梁型平台”。

出海成功的核心，在于能否将国内成熟的供应链、数字化运营与品牌塑造经验，与当地市场需求、文化习俗进行创新性结合，实现从“中国制造”到“中国智造”乃至“中国心意”的价值升级。

回顾2025，中国烘焙行业在震荡与融合中，完成了关键的身份认知与战略转向。站在新一年的起点，我们急切去探求一个属于未来的答案。

这份答案，就在2025年的细微线索里。

分发渠道加速裂变，驱动工业烘焙的提质扩容。可以预见，不止商超茶饮，2026年，酒店早餐、商务茶歇、户外休闲等多元场景将持续为烘焙产品打开新增量。旺盛且分化的市场需求，将进一步推动工业烘焙产能释放与品质升级，加速“烘焙+”在多渠道的渗透与融合。

工业烘焙的竞争重心正从“效率领先”转向“品质突围”，由全联烘焙业公会主办的2026国际“冻转鲜”烘焙锦标赛进一步将“清洁标签”设为前置主题，即是对这一趋势的回应。

工厂如何在升级口感、拓展品类的同时，保持稳定品控并实现低能耗、高功效生产将成为工业化进程中的下一道必答题，2026年，烘焙公会“行走的工厂”项目同样聚焦这一深刻话题。

消费现象不断分层，微场景正创造更多消费需求。

烘焙的消费场景正快速超越传统的“早餐”“下午茶”范畴，在“i人经济”“体验经济”“玄学经济”等新消费浪潮中，更细微的情感与场景需求不断浮现，催生出全新的商业机会。行业竞争已从供给端延伸至需求端的深度洞察与敏捷响应。

这意味着行业要深化场景应用，激活市场需求潜力。基于此，“中华烘焙·技术共享中心”应运而生，它聚焦于烘焙技艺的市场化落地与共享，通过技术交流、产品共创与沉浸式体验，让创新技术真正赋能终端消费，创造更精准、更动人的用户体验。

“最好的商业，往往始于一个真诚的愿望，并终于对具体需求的回应。”

2025年底，年轻人高呼“爱你老己”完成了关于小蛋糕的仪式感消费狂欢，从这场互联网狂欢中，我们看到的不应只是一个个具体的产品需求，而是在这之外，消费者对蛋糕的深层期许。

图片来源：小红书@yesssssss

过去一年，网红爆品层出不穷，奶皮子蛋糕、固体杨枝甘露等跨界混搭产品持续挑动市场神经。网红单品迭代加速，新品类的市场窗口期也在同步快速收窄——烘焙行业，正在一场“快与慢”“新与久”的张力中重塑自我。

值此变局，2026年恰逢中国烘焙行业高质量发展三十周年。全联烘焙业公会将以贯穿全年的30周年系列活动，从区域联动、技术赛事，到国际交流、产业赋能，一系列动作不仅为行业搭建舞台，更在主动书写趋势：

为回应行业区域高质量发展的需求，我们在东北沈阳、华北太原、西北兰州等七大区域举办聚焦落地增长的区域发展大会；

为促进行业深度对话，我们在北京、天津、杭州、上海等地将举办不少于6场的沙龙活动；

为释放国际面包文化魅力，我们在北京、上海、广州、成都、贵州等地将迎来不少于6场国际面包节活动；

在3月的第三届中国烘焙产品经理大会上，我们将新价值体系下的烘焙逻辑再造进一步阐明落地；

在8月“成长的力量”小微烘焙高质量发展大会上，我们希望照亮更多烘焙创业者、小微烘焙群体前行的路；

在新一年的“走进小而美”项目中，我们持续追踪主理人商业带来的用“心”投票、为“符号”买单的消费热潮；

在新加坡、马来西亚的“开元计划”中，我们与产业出海的中坚力量共同擦亮中国烘焙的名片；

一系列面向青年企业家、经销商及“西餐+烘焙”领域的专业活动将陆续展开，凝聚细分领域的专业力量。

通过前瞻性的会议、调研、展览与生态建设，全联烘焙业公会将持续活跃在行业洞察与助推的第一线，致力于搭建共识平台，推动价值共生。

这一切努力的共同指向，是一个以“生态竞争力”为核心的新时代。未来的竞争，不再是单点或单线的较量，而是体系与体系的对话、生态与生态的协同。企业要在产品力、运营力、品牌力与连接力上，构建多维、坚韧的竞争壁垒。

对于从业者而言，唯有深刻理解并拥抱这场系统性变革，从追逐短期规模的“河流思维”，转向培育长期价值的“森林思维”，方能在行业新一轮的进化周期中，扎根深处，生生不息。